第10章 水晶蝦餃（五）
秦懷仁把面盆放到案板上，“水晶蝦餃的皮，用的是澄面，也就是小麥澱。”他一邊說一邊往盆裡加開水，“記住，一定要用滾開的水，水溫不夠，麵皮就裂。”
隨著秦懷仁快速攪拌，澄面在開水的作用下變得明。
“的時候要快，趁熱，涼了就不了。”秦懷仁雙手飛快地，麵糰在他手裡漸漸變得，“到這種程度，表面沒有顆粒，就可以了。”
說著，他揪下一塊麵團，長條，切小劑子。
“擀皮是重點。”秦懷仁拿起一個小劑子，用刀面扁，然後換擀麵杖，“普通包子皮要中間厚邊緣薄，但蝦餃皮要均勻地薄，因為澄面沒有韌，中間厚了，蒸出來發白，不亮。”
他的作很慢，宋硯看得清清楚楚。擀麵杖在秦懷仁手裡像活了一樣，麵皮在案板上轉，越擀越大，越擀越薄。
最後，一張近乎明的圓皮出現在案板上，薄得能看見案板的木紋。
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