第二道是春日時蔬卷。
這道菜看著簡單，做起來其實最考驗刀工。
許清歡的刀工是練出來的，切出來的胡蘿蔔細如髮，黃瓜條薄如紙片，豆苗擇得乾乾淨淨，一老梗都沒有。
把春捲皮攤開，抹上一層薄薄的醬料，放上豆苗、胡蘿蔔、黃瓜條、香菇，切小段。每一段都是一樣的長短，碼在盤子裡整整齊齊，像一排緻的工藝品。
最後一道是醃篤鮮。
這道菜費時間，許清歡一大早就開始燉了。
鹹和鮮都切了大小均勻的塊，春筍去皮切滾刀塊，乾貝提前泡發。所有食材下鍋，加足水，小火慢燉。燉到湯白、爛筍脆的時候，加幾粒枸杞點綴，出鍋裝碗。
三道菜做好，擺在一起，搭配得恰到好。
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