王師傅也點頭：“是啊，咱們廠食堂，乾淨衛生肯定保證，工友吃了沒出過問題就行。這些邊邊角角，不影響做菜。”
其他幫廚也大多出贊同的神，覺得新主廚有點“小題大做”，文人習氣。
何雨柱耐心解釋道：“張師傅，王師傅，您二位說得在理，大鍋灶確實容易髒。但正因為如此，才更需要定期徹底清理。您看這油垢，不看著難，久了還容易招蟑螂老鼠，萬一掉進飯菜裡，或者汙染了食材，那就是大事了。工友們信任咱們，把吃飯的大事給食堂，咱們就得對得起這份信任。”
他頓了頓，繼續說：“還有食材存放，生分開，及時清理垃圾，刀案板勤消毒……這些看似小事，但能防止食串味、叉汙染，也能讓咱們自己幹活的時候更順手、更安全。一個好的工作環境，廚師心也好，做出的菜味道自然更上一層樓。我在澤園的時候，範師傅對這些要求就非常嚴格。”
聽到何雨柱提起澤園和範金鬥，又聯想到他西級廚師的份，張、王二人神鄭重了些。李主任作為主任，雖然也覺得麻煩，但更明白衛生和安全的重要，尤其是何雨柱現在深得婁廠長看重，他的建議不能不重視。
“何師傅說得有道理！”李主任拍板道，“衛生安全無小事！那……何師傅您看該怎麼弄？咱們聽您安排！”
何雨柱早有準備，他結合記憶中的現代廚房管理規範和當前條件，提出了一系列切實可行的要求：
徹底大掃除：下午就用剩下的時間，所有人一起手，清除所有油垢、汙漬，洗牆壁、灶臺、地面，清理所有衛生死角。
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