早晨的風從藤葉間穿過，堂前的燈全部熄了，日乾淨地落在花房的玻璃上。廚房裡，比平日更早地響起了清脆的碗勺聲。
江笙把圍繫好，站在案板前，先寫了今天的三張味卡。
清湯：高湯一，清水二，鹽三分之一，薑片掠水即出，去浮沫。
素澆：香菇丁、青菜心、小方豆腐丁，油鹽輕，收不勾芡。
半糖：桂花糖藕，糖半分，藕切厚片，口要糯，甜要靠後。
把三張味卡在案板一角，又看了看旁邊的領料本。甲家的麵、香菇、菜心、藕，時間按時，數量按號。乙丙兩家的備貨擺在側架，作為候補。
“湯要清，面要順。”對著案上的小廝說，“三太爺的老友年紀都大，重口不合適。先湯後面，面不要太燙口，出鍋就分。”
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