而這道菜應該算是他一個大進步的標誌的菜。
「社長！我來做給你吃！」
「正好你也嚐嚐我這道菜！」
小紅拿起刀，手起刀落，準地沿著鶉的骨架劃開，去掉多餘的油脂和臟，卻保留了完整的鵪鶉皮，作乾淨利落，沒有一多餘。
「第一步是理鵪鶉。」
「我用整隻鶉，先低溫煎制，鎖住，再用醬燜煮，既能讓鶉皮煎得金黃脆，又能讓裡的質到流，不會老。」
他一邊說，一邊起鍋，放一小塊黃油，小火融化後，放理好的鶉，皮朝下放進鍋裡。
「這裡用的是低溫慢煎技法，火候必須準控制在一百二十度，煎八分鐘，讓鶉皮慢慢析出油脂，變得脆，裡的質卻還是半生的狀態，鎖住所有的，不會流失。」
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