這法子跟民間竅門似的，沒辦法用科學原理量化，卻總是管用。
年糕是劉筆用烏骨米磨末。
這東西福建一帶稱白粿，蘇滬一帶年糕，川蜀一帶又稱之為餌塊。
但大都沒有離將充滿黏的好米泡蒸，然後捶打至細膩，塊的步驟。
烏骨米不用太新鮮。
太新鮮的烏骨米清甜，但是水分有點大，蒸煮吃起來反而有青口。
長條狀後，劉筆再切最傳統的薄片。
用剛好沒過年糕的水，聯合從蟹腳中拆出來的一些蟹熬煮。
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