有句話初生牛犢,它沒見過老虎,所以見了老虎不害怕,顧雲大致就是這種狀況,他還是個大一的學生,甚至很多科學素養還不備,正因為不備,他的想法天馬行空,比如他想自己開發替代可樂,可以更健康,可以降低PH酸質,但他驗證之後,發現如果人為降低可樂的酸,會發生一些變化,氣泡變甚至消失,口變得甜膩、難喝,甚至容易壞。
他想了很多的方法,用有益酸替換掉可樂中的磷酸,製作小蘇打冰塊冰,藉以保留風味和氣泡……
接著就是糖。
這種高糖飲料,長期飲用,也是不健康的原因所在。
現在目前己經有人找到了替代方案,比如用複合代糖組配方,但並不理想,口比不上。
還有它的微苦平衡,咖啡因加焦糖構的。
可樂並不是簡單的 “糖水 + 碳酸”,而是五維平衡風味,酸、甜、苦、辛、清涼,隨著不斷嘗試,你才知道每一樣東西做好,都不是巧合,大家吐槽的可口可樂,有複雜的甜味,有凸顯風味的酸,有複合香展現辛香,有來自碳酸和溫度的清涼,缺一不可,了辛香就像糖水,了磷酸就像汽水,了微苦就沒 “可樂勁”……
通過幾天的嘗試,顧雲最終把自己的視線先放在植提取上,希能夠滿足富的辛香、微苦和回味。
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