接著理黃鱔，先用清水沖洗表面黏，從頸部剪開，去掉臟和黑，用刀背輕拍質便於味，切3-4釐米長的段。
黃鱔段加1勺料酒、2片薑片和許食鹽，抓勻醃製，期間翻1-2次，醃製好後用清水輕衝瀝乾。
鍋裡倒花生油燒至七熱，放薑片、蔥段香，轉大火倒黃鱔段快速翻炒3-4分鐘，至表面微黃收變。
加1勺生、半勺蠔油、許冰糖，中火翻炒至裹滿醬，倒溫水沒過黃鱔三分之二，
蓋蓋小火慢燜8-10分鐘，無需頻繁翻，燜至湯微稠、質爛味即可。
另一邊，劉麗細緻理王浩買來的新鮮豬腳，刮淨豬雜質，清水沖洗後冷水浸泡去淤，切塊後冷水下鍋，加薑片、料酒煮沸撇淨浮沫，撈出用溫水衝淨瀝乾。
高鍋中放豬腳、配料，加溫水沒過豬腳，大火上汽後小火25分鐘。
林於理土，剁3釐米左右的塊，溫水衝淨沫後冷水下鍋焯水，撇淨浮沫撈出瀝乾。
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