當羊氈、榨油機、蜂窩煤、新式煤爐、新式吊炕一起新鮮出爐的時候，霍時櫻的麴黴也養得差不多了。
養這玩意溫度很重要，熱了不行冷了不行，霍時櫻給曲料了溫度計，每隔一小時就要看一下溫度，熱了要翻曲。
因為麴黴生長時會產生熱量，如果不管的話，溫度超過45℃就給自己燒死了，或者把糖化酶燒壞了。
等到菌長滿的時候，就要注意保溫，維持在30℃左右最為適宜。
而且溼度也很重要，不能太乾，也不能太溼，霍時櫻在上面蓋了層擰乾的溼布，保持溼而不黏的狀態就是最好的。
麴黴養好後，下一步就是糖化。
又找了吳部長借人手，把買來的爛土豆子爛紅薯還有玉米全部切碎磨煮澱糊，然後將養好的麴黴和澱糊均勻拌好倒進乾淨高溫蒸煮消毒過的小缸裡。
一瓢麴黴澱糊原料加三瓢半清水是正正好，這樣糖水不會太稠也不會太稀。
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