黃油蟹是青蟹中的雌變異個，被譽為“蟹中之王。
其外表與普通青蟹無異，但其蟹蓋、蟹爪關節均可見黃油脂，因此得名為黃油蟹。
按照品質不同，黃油蟹分為頭手、二手和膏油三種。
頭手蟹是頂級黃油蟹，其蟹油己滲蟹的關節部位，呈飽滿橙黃明狀，二手蟹油帶紅，關節未必有油，膏油蟹油未完全散開，油中帶有小小紅膏。
李安抓到的這隻黃油蟹，蟹油己經滲全各關節，是品質最好的頭手黃油蟹。
在後世，這樣一隻一斤多重的頭手黃油蟹，一斤高達一千五到兩千塊錢，而且有價無市。
哪怕放在現在，頭手黃油蟹的價格也非常貴，一斤最起碼西五百塊錢。
李安手中這隻黃油蟹足足有一斤半，如果拿出去賣，說也能賣個七八百。
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