海膽是一種外形獨特，口鮮的棘皮。
它的呈球形或半球形，外殼堅如石，由無數細的骨板拼接而，表面佈滿了長短不一，能靈活擺的針狀棘刺。
因此也被人稱為“海洋刺蝟”。
不同種類的海膽各異，有黑紫、紅褐、黃褐等等。
而南海紫海膽，正是海膽家族中最為名貴的品種之一！
這種海膽的海膽黃呈濃郁的橙黃，口細膩，口即化。
鮮的滋味中帶著一天然的甘甜，毫無腥羶之氣。
在高階海鮮市場上供不應求，價格更是高得驚人！
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