三刀魚學名做花尾鷹?，是一種頂級珍稀海鮮。
其質甘香、魚油富、鮮甜濃郁，在粵港地區素有“魚王”之稱。
這種魚之所以三刀魚，有兩種說法。
一是其魚銀白，側有九條橘黃的斜帶，遠遠看去，像是被人用刀砍過的痕跡。
二是舊時廚師理這種魚時，會在魚斜劃三刀方便味，因此得名三刀魚，也斬三刀。
三刀魚價格極其昂貴。
市面上野生三刀魚一斤能賣到三西百塊。
而且個頭越大，單價越貴。
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