說幹就幹，意念微，那些紅中帶著白脂肪紋路的豬塊便憑空出現在準備好的兩個乾淨的不鏽鋼大盆裡，沉重的塊砸在盆底，發出沉悶的響聲。將兩個盆都放在溫度相對較高的灶臺角落，讓它們藉助爐火溫度慢慢解凍，這個過程需要時間，正好可以用來理其他配料。
又取出幾顆大白菜放在厚實的木砧板上，開始有節奏地剁白菜，集的聲響在寂靜的廚房裡迴盪，翠白的菜葉在刀下迅速變細碎均勻的菜末。
可能今天這一天耗費了多這力氣，不一會兒的手臂就到了酸脹，但沒有停歇，首到幾顆大白菜都變了兩大盆蓬鬆的碎末，然後在白菜碎上均勻地撒上幾勺食鹽，用手充分抓拌均勻放在一旁靜置。
等待白菜出水和類解凍的間隙，開始準備和麵，將幾大碗麵倒一個乾淨寬大的盆裡，從空間取出熱水壺，同自來水一起混合溫度適宜的溫水，緩緩倒麵堆中，一邊倒水，一邊用筷子快速地從中心向西周攪拌，清水與麵相遇，迅速形大大小小的面絮。
待盆中的乾大部分都變溼漉漉的面絮，盆底只有許乾時，放下筷子，洗淨雙手，挽起袖子開始下手。
不時據手，或撒許乾吸收多餘水分，或用手蘸取許清水溼潤過乾的麵糰，廚房裡溫度低，麵糰醒發慢，這也給了更多調整的時間。
汗水從的額角滲出，漸漸地，原本雜粘手的面絮，在的持續下，開始變得、韌、富有彈，粘在手上的麵越來越，盆壁也越來越乾淨，首到將麵糰一個的大面團。
滿意地將麵糰整理好，並將面盆放在灶臺邊，讓麵糰在相對溫暖的環境中靜靜醒發。
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