既然是做北京烤鴨，那醬和餅是必不可的。
甜麵醬加糖和芝麻油混合均勻，蓋上錫紙蒸個100分鐘，冷卻到50攝氏度後加蜂，醬料就做好了 。
接下來是做餅，要使用分別加熱水和涼水的半燙麵，再加拉油，經過兩兩醒直到麵糰，然後做餃子皮大小的小劑子。
用拉油和麵混合油，將其均勻的抹在麵皮上，再將兩張麵皮合在一起，擀12-14釐米大片。
這樣的餅片，5-6個疊在一起筋餅，外觀薄如蟬翼，它的澤微黃，表面平細膩，與卷烤鴨的餅是不一樣的，不過筋餅卷菜也是非常好吃的。
把面片放在平底鍋，烙個8，然後將兩張餅皮分開，放蒸鍋蒸兩分鐘蒸，卷烤鴨的餅就做好了。
等到鴨子風乾好，放置到烤爐裡烤制，烤制過程中，鴨熱，皮下脂肪大量溶解，鴨皮離脂肪組織的束縛，完全的鼓起來，大量的溶解油脂從鴨子底部流出來。
不一會兒，餐館裡就傳來陣陣香。
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