長勝的大廳裡，葛濤在給服務員開會。
開業的時候，長勝只有五六個固定的服務員。
那個時候，葛濤和老謝每天晚上都著急，西打電話找服務員。
因為客人來了，要是沒有服務員，客人很快就走。
後來，長勝的客人越來越多，每天晚上五六點鐘，就有不本地的年輕人，下班後到長勝掙點外快。
這些人是不住宿的，也不算長勝的固定人員。
後來，小黎關門，小黎的一些服務員也來到長勝找活路，張羽也來了。
這些人在長勝住宿，長勝管吃管住，算是長期的固定人員。
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