接著，就是炸制茄條了。
鍋裡早就燒好了油。
他先是用筷子試了試油溫，覺差不多是五熱的時候，就把理好的茄條分批下了鍋，用中小火慢慢地浸炸。
等到茄條表面微微有些發黃，並且開始變得有些括的時候，再撈出來。
然後，把油溫升高到大概七熱。
再把之前炸過的茄條重新下鍋，進行復炸。
這次復炸的時間很短，就那麼十幾秒鐘，主要是為了讓茄條表面更加金黃脆，同時出多餘的油分。
炸好的茄條撈出控油。
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