他引沈風禾往後廚走，沈聲道：“可醜話說在前頭，我就給你兩刻時辰。做的出來，還得讓大人們滿意，留不留全看史主簿的意思，若是兩刻鐘做不完，那可就別怪我不留面了。”
菜要做好吃，得多上葷腥。葷腥理起來麻煩，不給河鮮，只給豕與鴨，這點功夫，是燉不爛的。
後廚雖寬敞，食材卻不算裕。
在雪後，沈風禾還能見到茄子。
長安不比沈風禾的鄉下，附近的農戶會在菜畦裡覆蓋屋草，晝夜燃火等樣式栽種，確保一些時蔬冬日也能供應。
想要菜下飯，有時也不需要大魚大。
挽起袖，出穩當的手腕，取過兩紫皮長茄，洗淨後斜刀切薄條，又剁了些沫。
待油熱至微微冒煙，倒茄條，讓茄條在熱油中漸漸變盛出。又下薑末蒜末香，再放剁得細膩的沫翻炒，隨即再下過油茄條。
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