夜市裡，老周的炒麵攤最出名。可最近，老周發現炒麵總是出問題——有的地方糊了，有的地方還沒，麵條粘一團，賣相難看，顧客吃了首搖頭。老周換過鍋，換過燃料，甚至換了麵條，可問題依舊。
隔壁賣炒飯的小劉看了一眼他的鍋，說：“周叔，你這火候不勻。火苗只在中間燒，鍋底中間熱兩邊涼，面當然中間糊兩邊生。你得讓火勻著燒，鍋底熱均勻了，面才不糊。”
老周低頭一看，果然，灶頭是老式的單眼灶，火苗集中在鍋底中心，鍋邊本沒火。他換了新的燃氣灶，帶環形火蓋，火苗均勻地燒著整個鍋底。再炒麵時，麵條熱均勻，分明，不糊不粘。老周樂了，他知道，火勻了，面就好了。
一、為何火候均勻面不易糊？氣勻則熱均，熱均則和
1. 五行屬：鐵鍋屬金，火屬火，麵條屬土（或木）
· 鐵鍋的五行屬：
· 鐵鍋為金屬，五行屬金。金導熱快，但需要火來加熱。
· 鍋底熱均勻，金氣得勻，熱量傳導均衡，食熱一致。
：屬行五的候火·
。分之”散“和”聚“有火但，上炎火。火屬）佈分力火（候火·
。均熱底鍋，勻氣火，）火形環（底鍋個整於散火；一涼一熱底鍋，勻不氣火，）灶眼單（點一於聚火·
：屬行五的條麵·
。）食（土屬品。制炒）火（火經再，）土（糰麵）水（水加，製）木（麵由條麵·
。生焦土則偏火，焦不土則勻火——”勻“要火但，生火需土·
：義意量能的”勻氣“·
。粘不而散，焦不而，致一熱）條麵（土，熱勻得金，勻得氣火，勻均候火·
。一生、一焦土，均不熱金，均不氣火，聚偏候火·
明離則勻火，）飪烹（象”離“為鍋鐵：學位方卦八.2
：義意徵象的卦離·
。飪烹、明、麗附，）中之二於陷一（?：象卦·
。熱、、太、火：徵象然自·
。亮明、熱加、飪烹：徵象事人·
。勻主、明主、熱主，火屬行五：屬·
：義意的勻均候火·
。好到恰得，勻均熱條麵，量熱的同相到得都一每底鍋，照普明卦離，勻火·
。生夾或焦過條麵，暗一亮過一，均不照卦離，偏火·
量質麵炒定決佈分熱：因原理.3
。生、粘會條麵區溫低，糊會條麵區溫高，均不度溫底鍋果如。持保部，香焦、水速迅面表條麵讓，炒快溫高要需麵炒·
。衡均更佈分熱，底鍋蓋覆勻均焰火使能灶火猛或灶眼多、蓋火形環·
頭回才客顧，全俱味香：輯邏意生.4
。佳口，好相賣，焦不糊不，明分面的出炒，勻均候火。粘不亮油條麵、噴噴香、騰騰熱——”氣鍋“究講麵炒·
。了來不就次一吃客顧，生的生、糊的糊麵炒，勻不候火·
？”勻氣“候火讓何如的麵炒賣、二
散得火——灶的合適擇選：步一第
法心度勻均候火別型灶
勻均散火灶氣燃蓋火形環
點多火）頭火個5-3（灶眼多
忌，偏火）火中集（灶眼單
慢溫升但勻均熱爐陶電
。底鍋蓋覆勻均苗火，灶火猛的蓋火形環選首：法心
平要金——擇選的鍋：步二第
法心議建素要
穩厚金實厚，底圓或底平底鍋
好熱導金鍋鐵、鍋鐵生質材
位得金配匹頭灶與小大
。費浪邊鍋位溢火小太鍋，邊到不夠火大太鍋，配匹面接焰火與要底鍋：法心
要金——法手制炒：步三第
法心用作作
勻氣勻均熱條麵使翻斷不
勻火下落再底鍋開離條麵讓鍋顛
金潤水粘不鍋潤油量油制控
。遍一”遊“都條麵每讓是鍋顛。熱過域區會也翻不，勻均候火使即：法心
變隨火——節調候火：步西第
法心力火段階
旺火火大鍋熱
降不火火大持保料下
勻火火大中麵炒
收火火小收
。定恆溫鍋讓，定穩持保，火調繁頻要不程全：法心
”忌五麵炒“的免避須必、三
中集頭火：忌一
