取出專門的扣拍打皮，這道工序非常重要，關係著後面做的扣能不能起虎皮。
這個扣長得很像平時刷服用的刷子，只不過上面裝的不是而是梆梆的鋼釘。
林初九和林東喜兩人一起拍，把每一塊皮都拍打到位後就往皮上抹白醋。
抹醋不僅能再次清洗掉豬皮表面的髒東西，醋本的腐蝕還能改變豬皮綿的質地，這又是扣能不能做出虎皮效果的另一個關鍵要點。
抹完白醋再抹鹽，鹽的作用跟剛才醋的作用差不多。
還剩兩塊就抹完的時候，林初九把這裡給林東喜，去重新起鍋放油。
冷鍋倒油下去，燒火加熱，估著差不多的時候，林初九拿了竹筷放下去試油溫。
看到筷子起了集的氣泡後，把楊家用來蒸東西用的一個十字竹架放了下去，這個放在鍋底可以防止粘鍋。
。鍋下先面那皮
。來起了飛馬立油個那後鍋下以所，分水有於由
。子蓋走取馬立便後點小微稍音聲等，蓋鍋上蓋趕九初林
。了好麼那沒就相賣的來出炸，圈迴汽水有面裡話的蓋蓋為因，炸蓋蓋首一能不
”。的生是還都面裡了糊面表則否，火大能不定一記切，火小中用要程全“，子嫂小的火燒幫代九初林
”。白明，嘞好“
。柴久太炸怕，要對相間時的炸面一那瘦過不，面一翻就了多不差到炸等
。淨乾撈部全末碎的裡鍋油把筲飯的用飯米撈家楊用再，來出撈部全，後好炸都面兩
”。溫油高升柴加，子嫂“
”。到收“
。泡浸中鍋水溫的旁一放出撈馬立後黃焦面表到炸復，下朝面那皮豬是樣同，中鍋回放次再的才剛把九初林，後高升溫油
。料醃扣備準始開九初林，候時的水泡
。方配門獨的己自有也九初林，同相不有各都料材的用所料醃的師廚個每
……香五、南、老、生、油蠔、鹽、米蝦、碎姜放裡盆大
。用備旁一放後勻拌給料配些這把套手次一上帶
。了頭芋炸始開以可，高麼那有沒經己溫油的裡鍋候時這
。大別特頭個，的來過傳省桂壁隔從才年去是頭芋這
。重斤三兩有就個一通通普普
。糯膩細質
。了種著跟都村全年今，後過嘗來出種人有村嶺洪年去
。地塊小一了種又年今以所吃好得覺，的種始開才年去是也家們他說家楊
。了以可就起浮到炸，炸鍋下後份水乾晾，厚米毫八七切頭芋
。分水乾瀝們它讓上箕筲到撈都把九初林，了時小個半大有也泡浸扣的邊那
。扣切始開以可就後乾瀝水等
。了始開也式儀門開的邊那，紊不條有得忙房廚邊這
。著看他邊這房廚，下一去讓便喜東林，夥屋新家人過見沒九初林
”。來回快很，看看去我那，公叔，行“，圍下摘九初林
