更重要的是，隨著生意越來越火，餐館的管理也出現了一些不容忽視的問題。
首先是菜品口味不穩定，王師傅一個人要負責所有的炒菜，每天要炒上百道菜，忙起來的時候，難免會有疏忽。有時候鹽放多了，有時候火候大了，導致同一道菜，不同時間做出來的味道不一樣，偶爾會有顧客提出意見。
其次是服務不夠規範。三個服務員都是下崗工，沒有接過專業的培訓，服務比較隨意。有時候會出現上錯菜、算錯賬的況，有時候對顧客的需求響應不及時，影響了顧客的用餐驗。
第三是財務管理混，以前所有的賬目都是王師傅一個人在記，用的是簡單的流水賬，只記錄了每天的收和支出，沒有詳細的本核算和利潤分析。宋集薪很難準確掌握餐館的經營況，也不利於發現經營中存在的問題。
第西是食材供應不夠細。雖然宋集薪每天都會準時送食材，但有時候會因為預估不準確，導致食材不夠或者浪費的況。
這些問題，王師傅都一一跟宋集薪彙報了。宋集薪聽了之後，並沒有著急，而是陷了沉思。
他心裡清楚，集味居現在的功，主要是依靠芥子空間的優質食材和王師傅的手藝。
但這種 “人治” 的模式，很難複製，也很難長久。如果想要把生意做大，開更多的分店，就必須建立一套標準化的流程，擺對個人的依賴。
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