先開始理魷魚和小黃魚，袁州說過，要讓李廚等人輸到懷疑人生，是以他要用一模一樣的菜餚來比賽。
之所以名字不一樣，這是鍾麗麗弄的，據說，在比賽場上，兩份相同的菜，不好看，所以換了幾個名字。
鍾麗麗才是李時珍的皮。
紅方李廚那邊，很有技巧，一開始做的是滾滾蟹團來，這是其中一位左主廚的拿手好戲，所以他和他的二廚先上，另外旁邊則是另一個主廚在準備泡海螺。
其餘人都在養蓄銳，而袁州包括理材料都要親力親為，是以袁州也停不下來，將海螺滴上茶油泡上之後，就開始理皮皮蝦。
紅椒蝦林，也就是麻辣皮皮蝦，說句實在的，麻辣皮皮蝦好吃，但很難味，外面蝦殼味道很濃，但撥開蝦殼之後，裡面可能也就只有一點味。
不要說川省，即使是臨海城市，擁有長期料理海鮮的經驗，但對於皮皮蝦難味這點，也沒有徹底解決。
基本都是把味道澆築在蝦殼外，吃的時候稍稍帶著些而已。
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