第1834章新的目標
袁州見其他人都等著他先嚐,袁州則先讓奧培羅主廚先吃,袁州在禮儀這一方面一直是無可挑剔,奧培羅也不推辭,率先拿起筷子夾了一塊牛放裡。
然後袁州等其他廚師才開始,本來看著就覺得紅亮,放裡,就是一濃郁的獨屬於牛的香味,含雜著一點香味。
在燉煮之前應該用火煎過,而且火候把握的相當好,咬在上,首先是有些焦的表皮,咬開以後,就蜂擁而出,裡面細的質也出本來面目,外焦裡,相當不錯。
“你在熬製牛清湯的時候用了峇拉煎,而且還是醬式的,這真的是非常創新了,不過這個創新是好的,讓牛的口更加盈。”袁州瞬間就吃出了楚梟這道菜中的革新。
“沒錯,我覺得這個醬料可以提升牛的口,更加凸顯牛原有的風味。”楚梟矜持地點點頭,對於袁州能夠立刻嚐出來,覺得理所應當,要是嘗不出來才奇怪。
峇拉煎是一種娘惹菜和馬來菜常用的醬料,峇拉煎可以說是音譯了,更準確的法是馬拉盞,大做法是小銀蝦裹上鹽水,然後暴曬後搗碎,末了第二次暴曬,最後加辣椒、蝦米和花生製的一種醬料,很多人吃不慣,因為帶著一點類似於腐爛的特殊味道。
楚梟加的分量是經過心計算,不會有那種特殊味道,但又會凸出牛的富層次。
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