“介個選單裡幾有豆豉臘還有砂鍋魚頭沒做啦，你腫麼不在家休息啊！”
廖清歡把選單放好，聽到他說的話只是笑了笑。
“在家裡沒事幹，就過來幫幫啦。”
案板上放著今日需要用到得菜，胖頭魚已經清理乾淨了，還有些配菜放在一旁，是隨便用的。
取來一口砂鍋，這道菜原本是不會的，還是這裡的師傅教做的，因為有位領導很喜歡吃。
砂鍋洗乾淨後用棉布乾水，然後用料酒和細鹽來醃製魚頭。
等待魚頭醃製的過程中廖清歡又去拿了塊臘，豆豉是這邊的師傅醃製的，廖清歡嘗過後覺得比自己醃製的味道更好一些，也特意跟師傅學了。
臘切片後放在碗裡，加溫熱水浸泡，這樣味道會淡一些，不會那麼油膩。茭白去皮後洗乾淨，切跟臘一樣大小的片狀。新鮮的青蒜也去皮，洗乾淨後切段備用。
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