趙卿雲決定先從外賣業務手。在這個網際網路時代，外賣已經為很多人生活中不可或缺的一部分。他心設計了專門用於外賣的包裝，採用環保、保溫的材料，確保餛飩在外賣過程中不會變形、湯不會灑出，而且能保持一定的溫度。為了讓外賣顧客也能驗到店的服務，他還在外賣中附上了一張小卡片，上面寫著餛飩的吃法建議以及一些溫馨的祝福語。
外賣業務一經推出，就取得了不錯的績。很多上班族在忙碌的工作日里，即使不能到店，也能到味的餛飩。然而，新的問題也隨之而來。由於外賣訂單量的增加，廚房的工作量大增，有時候會出現訂單積的況。而且，外賣配送過程中偶爾也會出現一些意外，比如配送員迷路導致送餐延誤，或者在途中不小心打翻餛飩等。
趙卿雲針對這些問題採取了一系列措施。他重新調整了廚房的佈局，增加了一些裝置，提高了煮餛飩的效率。同時，他與多家可靠的外賣平臺加強合作，對外賣配送員進行專門的培訓，要求他們小心配送餛飩館的訂單。他還建立了一個客服團隊，專門理外賣過程中顧客遇到的問題，及時給予解決方案和補償。
在解決外賣問題的同時，趙卿雲還想把餛飩館的品牌推廣到全國。他開始研究連鎖經營的模式。他知道，要進行連鎖經營，就必須保證每個加盟店的餛飩品質都和總店一致。於是，他花了大量的時間制定了一套詳細的加盟店標準手冊。
手冊中涵蓋了從食材採購、餛飩製作工藝、店面裝修到員工培訓等各個方面的標準。在食材採購方面，他要求加盟店必須從指定的供應商那裡採購符合標準的食材，並且定期進行檢；在餛飩製作工藝上，他會派專人到加盟店進行培訓，確保每一碗餛飩的味道都能達到總店的水平；店面裝修方面，雖然不要求完全一樣，但也要保持“卿雲餛飩館”的風格和特；員工培訓方面，新員工必須到總店接至一個月的培訓，學習餛飩館的服務理念和工作流程。
為了尋找合適的加盟商，趙卿雲參加了很多商業展會和招商活。在這些活中，他結識了很多有興趣投資餐飲行業的人。然而，他並沒有急於選擇加盟商，而是對每一個有意向的人進行深的考察。他會考察對方的資金實力、商業信譽、對餐飲行業的瞭解程度以及是否真正認同“卿雲餛飩館”的經營理念。
終於，經過一番努力，第一家加盟店在鄰市開業了。趙卿雲親自到加盟店指導開業工作，他看著加盟店的一切都按照標準有序進行，心中充滿了欣。加盟店開業後，生意也十分火。當地的顧客對這種新鮮出爐的味餛飩讚不絕口。
隨著第一家加盟店的功，越來越多的人想要加盟“卿雲餛飩館”。趙卿雲按照自己的標準，謹慎地選擇加盟商。在短短一年的時間裡，就有十家加盟店在不同的城市開業了。
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