十一點，路仁準時開啟真好吃大門。
而凌越也開始了今天的烹飪工作。燻魚提前做過，大家也都看在一旁學習過，所以這道菜大部分的工序唐懷遠以及牧向曉二人都可以完，陶慶英那天請假，所以今天由做幫廚工作。
跟凌越已經有了默契，凌越只要一手，看姿勢，都知道需要遞些什麼東西。
“水燒開了。”提醒凌越。
“好，加一勺麥芽糖，攪拌均勻。”凌越說。
加麥芽糖的目的是要做翻皮水，這個是港式燒不可或缺的一個步驟，也做皮水，因為港式燒為燒臘菜品，皮水可以讓燒的表皮變金黃，而加麥芽糖只是一個簡單的皮水步驟，為了讓皮表皮的更好看。
如果沒有麥芽糖的話，還可以用蜂塗抹在的表面，或者在水裡加冰糖，也可以做同樣的效果，凌越用麥芽糖的原因也是因為麥芽糖更好掛上，而且比加冰糖的要更黃一些，是橙黃，更好看。
而讓陶慶英燒水的目的是為了燙皮，可以讓表皮更粘著，在炸的時候皮不容易落，保持完完整整一隻的模樣，同時麥芽糖又可以給掛上一層薄薄的皮水，一舉兩得。
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