“嘿，你算說著了。
便宜坊是跟永樂大帝一起從南京來的京城，距今現差不多550年左右。
最早就是個食攤子，南京人跟鴨子有仇，俗話說，沒有一隻鴨子能活著走出南京。
所以，南京人做鴨子很有一手。
自便宜坊跟著永樂皇帝來京城之後，按照北方人的口味改良了鴨子的做法，由燜爐暗烤轉為了掛爐烘烤。
由外皮轉為了外皮油亮脆。
由質鮮飽滿轉為口味層次分明。
這點，跟咱們老家的吊爐燒餅上下兩層碳烤制有異曲同工之妙，那燒餅要是平攤用底火烤制就了餅而不是燒餅了。
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