3.蔥洗淨，挽蔥結；
4.鍋放清水2000毫升、鹽、香醋l00 克、蔥結、薑片，用旺火燒沸，速倒長魚（鱔魚），蓋鍋蓋，待長魚停止竄，張開，水沸後再加量清水，並用手勺輕輕地將長魚推翻，燜約3 分鐘；
5.將長魚撈出，放清水中洗淨，撈出，取脊背一掐兩斷，放沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分；
6.炒鍋置旺火上燒熱，舀豬油75 克，燒至七熱時，投蒜片炸香，放長魚脊背，加料酒、味、醬油，用水澱勾芡，烹香醋15 克，淋豬油25 克，顛鍋裝盤，撒上白胡椒即。
看了一下，荼粟覺得以自己的水平，這道菜還是做得出來的。
就是有兩個需要注意的，那就是將活長魚下沸水鍋後，要立即蓋鍋蓋，以防長魚竄出。
另一個就是此菜選用端午前後的筆桿的小長魚，心烹製。
不過現在沒有那個條件，那就隨便吧，反正自己有lucky孩的能力，不是嗎？！
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