華夏攬勝:走遍神州總攻略_第8章 牡丹江市《穆棱市》(2)

作者:學海無涯樂作舟·8個月前

穆稜山林覆蓋率高,盛產黑木耳、榛蘑、松子、山野菜等“山珍”,當地廚師擅長以簡單的烹飪方式,最大程度保留山珍的天然鮮味。

- 小燉榛蘑:這是穆稜最經典的山珍菜餚,選用農村散養的土(俗稱“笨”),實有嚼勁,搭配雨後採摘的新鮮榛蘑(或曬乾的榛蘑幹)。製作時,先將土切塊焯水,去除水,再用豬油煸炒至表面金黃,加薑片、蔥段、料酒去腥,隨後加熱水沒過食材,大火燒開後轉小火慢燉1.5-2小時,待爛後,放泡發好的榛蘑,繼續燉20分鐘,最後加鹽調味即可。榛蘑吸收了的湯,鮮香濃郁,骨,湯濃稠,無論是配米飯還是饅頭,都十分下飯,是冬季暖的佳品。

- 涼拌山野菜:穆稜的山野菜種類繁多,春季的蕨菜、婆婆丁(公英)、柳蒿芽,夏季的刺老芽、莧菜,都是製作涼拌菜的好食材。以涼拌蕨菜為例,將新鮮蕨菜去老,焯水後過涼水,瀝乾水分後切段,加蒜末、生、香醋、辣椒油、香油、鹽、糖,拌勻即可食用,口爽脆,帶有淡淡的山野清香,既能解膩,又富含維生素與膳食纖維;涼拌婆婆丁則更藥用價值,婆婆丁焯水後涼拌,加許鹽與香油,味道微苦,卻有清熱解毒的功效,是夏季歡迎的涼拌菜。

- 松子玉米:穆稜是松子的重要產區,當地松子顆粒飽滿,油脂含量高,與玉米搭配製的“松子玉米”,是一道清甜可口的家常菜。製作時,將玉米粒焯水至斷生,撈出瀝乾,鍋中放許油,放蔥花香,加玉米粒翻炒,再放松子仁,加許白糖、鹽調味,翻炒均勻即可出鍋。玉米粒清甜多,松子仁香脆可口,口富,適合老人與兒食用,也是宴席上常見的開胃菜。

(二)湖鮮與河鮮

穆稜河橫貫全市,河水清澈,盛產鯽魚、鯉魚、柳魚等魚類,當地飲食中“河鮮”菜餚佔據重要地位,做法以“清蒸”“醬燉”為主,突出魚的鮮

- 清蒸鯽魚:選用穆稜河新鮮的鯽魚(重量約500克為佳),理乾淨後在魚劃幾刀,方便味,魚腹薑片、蔥段,魚表面抹許鹽與料酒,放蒸鍋蒸,出鍋後倒掉多餘湯,撒上蔥花、紅椒,淋上熱油與生即可。這道菜最大程度保留了鯽魚的鮮口清香,魚細膩,湯清淡,適合追求健康飲食的人群,也是產婦催的滋補佳品。

- 醬燉柳魚:柳魚是穆稜河特有的小型魚類,型細長,質細,適合醬燉。製作時,將柳理乾淨,用鹽、料酒醃製10分鐘,鍋中放許油,放薑片、蔥段、幹辣椒香,加黃豆醬炒出香味,再加適量熱水,放魚,大火燒開後轉小火慢燉15分鐘,待湯濃稠即可出鍋。黃豆醬的鹹香與柳魚的鮮融合,魚味,湯用來拌米飯,味道十分濃郁,是穆稜農家餐桌上的常見菜。

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