隨著下沉市場渠道的穩步鋪開和全國渠道的初步對接，“老街味道聯盟” 的銷售版圖不斷擴大，聯盟商戶們也迎來了事業的黃金期 —— 不僅收實現發式增長，運營能力和業務邊界也在持續拓展，從單純的產品生產者，逐漸長為懂市場、會運營的複合型經營者。
周叔的陳麻花工坊是增收最顯著的代表之一。半年前，他的工坊還只侷限於磁口古鎮的線下門店，月銷量穩定在 8000 袋左右，扣除原料、人工本，月利潤僅 3 萬元。加聯盟後，隨著 200 家區縣門店的鋪貨和全國渠道的拓展，陳麻花的銷量一路飆升，如今月銷量已突破 2.1 萬袋，翻了近 3 倍。
“以前我每天炸兩鍋麻花就夠賣了，現在得僱 5 名新員工，24 小時班生產才能跟上訂單量。” 周叔一邊指揮員工打包剛出爐的麻花，一邊笑得合不攏。他給記者算了一筆明細賬：“原料本過批次採購降了 15%，流本也省了不，現在每袋麻花的利潤從 0.5 元漲到 1.4 元，月利潤直接衝到 8 萬元，比以前翻了快 3 倍！” 他還特意升級了工坊的生產裝置，引自化包裝機，既提高了效率，又保證了產品標準化，“跟著聯盟幹，不僅賺了錢，還學會了規模化經營，這是以前想都不敢想的。”
火鍋底料商戶的發展同樣迅猛。隨著下沉市場的熱銷和全國渠道的訂單增量，他的月銷量已突破 1.8 萬盒，原有的生產車間早已供不應求。“以前在主城區只有一個小車間，現在在萬州開了第二家生產車間，面積是原來的 3 倍，還引進了專業的熬製裝置和無菌包裝線。” 商戶老闆興地介紹，“現在不僅能滿足重慶本地和全國渠道的供貨需求，還能承接定製化訂單，比如給北京客戶做的清湯骨湯款、給廣東客戶做的微辣款，都賣得很好。” 車間裡，工人們正忙著分揀辣椒、熬製底料，一派熱火朝天的景象，新車間的投產讓他的月利潤從原來的 4 萬元漲到 12 萬元，真正實現了規模化盈利。
年輕的手工糖商戶小張則藉著全國渠道的東風，實現了業務的區域突破。以前他的手工糖只在重慶本地銷售，月銷售額最高不過 2 萬元，加聯盟後，過廣州宜佳的試點門店，手工糖首次進廣州市場，憑藉 “草本潤款” 的獨特定位和粵語版包裝的本土化適配，月銷售額直接衝到 5 萬元。“廣州消費者很喜歡陳皮、羅漢果口味的手工糖，覺得清熱潤，特別適合當地氣候。” 小張笑著說，“現在我不僅給廣州供貨，還接到了深圳、東莞等周邊城市的訂單，下一步計劃在廣東設一個分倉，降低流本。” 他還據不同區域的反饋，研發出檸檬、薄荷等新口味，產品矩陣越來越富。
商戶們的長遠不止於收的增長。吳夢琪深知，要讓聯盟走得更遠，必須提升商戶的綜合運營能力。為此，定期組織 “渠道運營培訓”，邀請快消渠道商趙磊、全國渠道商代表以及行業專家，分實戰經驗。培訓容接地氣、針對強，從 “如何據門店銷量調整庫存”“如何應對不同區域的消費者投訴”，到 “如何利用社群提升復購率”，都是商戶們在實際經營中會遇到的問題。
“以前我只會炸麻花，本不懂什麼庫存管理，經常要麼缺貨，要麼貨。” 周叔在培訓中收穫頗，“趙總教我們用‘銷量預測法’，據前一週的銷量和節假日因素，估算下週的進貨量，現在我的庫存週轉效率提高了 30%，再也不會出現缺貨或浪費的況。” 他還學會了利用社群社群做推廣，每天在門店的客戶群裡分麻花的製作過程、優惠活，吸引老客戶復購，“上個月過社群帶來的銷量就佔了總銷量的 20%，這都是跟著吳經理學到的本事。”
火鍋底料商戶則過培訓學會了應對區域投訴。“以前有北方客戶投訴我們的底料太辣，我都不知道怎麼回應，現在知道了要先共，再推薦微辣款，還會附贈一份‘口味調整指南’，客戶滿意度提高了很多。” 他還把培訓中學到的 “社群運營技巧” 運用到實際中，在全國各區域建立客戶群，及時收集反饋，調整產品配方，“客戶覺得我們重視他們的意見，復購率自然就上去了。”
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