熱鍋油，點幹辣椒，把羊雜倒進去翻炒，出水汽，再加清水慢燉。
四十分鐘，鹽調個底味，出鍋前撒、香菜、白胡椒、潑一勺紅油——那湯濃得發亮，香味直往鼻子裡鑽。
“好湯啊。”周圍人忍不住嘀咕。
再看匡睿，慢得跟老太太紡線似的。
蔥姜蓮藕，全剁碎末，餡自己用手剁，說這才有勁兒。
末、藕丁、油、蠔油、生、鹽、胡椒，一樣樣往裡擱，攪！順著一個方向攪，攪得粘團，能掛住勺子才罷休。
然後鋪在板上，圓餅，大小正好能扣住碗口，手一移，輕輕落進碗裡，不能用勺子按——實了，就不了。
沿著碗邊，緩緩倒進溫水，水面剛好沒過餅。
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