一、深夜食堂,一碗滷飯的鄉愁
“星語花坊”的港式咖哩魚蛋引了全城的味蕾,林晚星和謝景淵順勢推出的“街頭小吃鋪”計劃也提上了日程。選址、裝修、招聘……兩人忙得不可開,但每當看到食客們滿足的笑容,所有的疲憊都煙消雲散。
這天晚上,小吃鋪打烊後,林晚星和謝景淵收拾完店面,已經是深夜十一點。兩人坐在空曠的店裡,準備簡單吃點東西再回家。
“想吃點什麼?”謝景淵問道,順手拿起了桌上的選單。
林晚星了有些痠痛的肩膀,眼神有些飄忽:“不知道,突然有點想吃一碗熱騰騰的滷飯。”
謝景淵放下選單,關切地看著:“怎麼突然想吃這個?”
林晚星笑了笑,眼中帶著一懷念:“在古代的時候,我曾偶然救過一位來自南方的商人。他為了謝我,做了一碗滷飯給我吃。那時候條件簡陋,用料也簡單,但那碗飯的香氣和溫暖,我一直記到現在。”
頓了頓,繼續說道:“後來我才知道,那是臺式滷飯。它不像山珍海味那樣奢華,卻有著最樸實的溫暖,能瞬間藉人心。現在我們的小吃鋪越來越忙,每天面對那麼多顧客,有時候真的會覺得很累。這時候,就特別需要一碗這樣簡單又溫暖的飯來給自己充充電。”
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