一、小滿將至，蒸籠初啟盼清甜
小滿剛過，天氣漸漸變得悶熱起來。老街兩旁的梧桐樹長得枝繁葉茂，濃的枝葉像一把把巨大的綠傘，為過往的行人投下一片片涼。林晚星的“星語花坊”裡，幾盆茉莉開得正盛，潔白的花瓣在綠葉的映襯下顯得格外素雅，淡淡的花香與空氣中約出的清甜香氣相互融，讓人聞之慾醉。
林晚星正繫著那條悉的素圍，站在作檯前，專注地攪拌著一盆米漿。今年二十四歲，眉目清秀，鼻樑上的細框眼鏡讓更顯溫婉知。作為“星語花坊”的主人，不僅將花店打理得井井有條，更憑著對傳統手藝的熱，把各種粵式小吃做得地道味。繼馬蹄糕、雙皮和仔餅之後，今天要挑戰的是另一道經典粵式糕點——九層糕。
“晚星，這九層糕真的要做九層嗎？聽起來好複雜啊。”林溪端著一杯剛泡好的檸檬水走過來，看著桌上擺滿的食材，忍不住問道。剛幫晚星把剛到的向日葵好，指尖還殘留著淡淡的花香。
晚星抬起頭，扶了扶眼鏡，角揚起一抹溫的笑意：“溪姐，沒錯，正宗的九層糕就是要一層一層地蒸，這樣口才會層層分明，吃起來也更有層次。不過你別擔心，只要掌握好火候和米漿的濃度，其實也不難。”
謝景淵也湊了過來，手裡拿著一個陶瓷罐子：“晚星，你要的椰漿我給你帶來了，是我託朋友從海南寄來的新鮮椰漿，比超市買的罐裝椰漿香味更濃。”
晚星連忙接過罐子，開啟蓋子聞了聞，一濃郁醇厚的椰香撲面而來，讓滿意地點點頭：“太謝謝你了景淵哥！椰漿是九層糕的靈魂，香味濃不濃，直接影響整個糕點的口和風味。你這個椰漿聞起來就特別正宗！”
一邊說著，一邊開始準備工作。九層糕是廣東、福建等地的傳統糕點，以其層次分明、口糯、清甜爽口的特點深喜。晚星記得，小時候每逢過節，外婆總會做上一大盤九層糕，全家人圍坐在一起，切一塊放在裡，椰香和米香在舌尖散開，那是屬於年最甜的記憶。如今外婆不在了，便想著自己手做，重溫那份藏在糕點裡的溫。
款甜清香椰·糕層九式粵、二
。益有對用食量適，素生維和質白蛋的富有含則漿椰，量能充補速快能，合化水碳含富米糯中其，群人的地質糯、口甜清歡喜合適。化熱加鐘分3-2蒸中鍋蒸放可，稍得覺若前用食，天5-3放存可，存儲藏冷箱冰放封需後好做。味風整升提，味甜的點糕和中能，可均啡咖或茶綠、茶紅配搭，用食時典慶日節或茶午下、餐早在合適，點茶式粵統傳：景場配適-
：料原礎基-
。）升毫052至加增好喜據可，勻搖前提需，漿椰裝罐用若，漿椰鮮新的增新無選，味調香增（升毫002漿椰鮮新、）塊結米致導高過溫水免避，水涼用需，度濃漿米節調（升毫006水清、）漿米融地好更能且快化融，糖砂白用議建，克021至減可味口據，味調（克051糖砂白、）佳最口，2:1為例比配搭米粘與，米糯的勻均粒顆選，度糯和粘的點糕加增（克001米糯、）過會品則否，米大通普用免避；口糯的點糕證保能，低較度筋，米來在也，米粘的質雜無、膩細地質用選（克002米粘：料主-
。）連粘漿米止防，油生花或油米玉的味無選，用盤蒸抹塗（升毫01油用食、）深過免避，極需量用，素紅然天級品食選，觀更、明分次層點糕使，染漿米分部給於用，選可（滴2-1素紅用食：料輔-
。）面表，用點糕切（塊1板案、）利鋒刃刀，用點糕切（把1刀切、）用素裝（個1碗小、）用漿米和素拌攪（雙1子筷、）子刷小選，用油刷（把1子刷、）制蒸次多分盤蒸大個一用可也，用使替可，盤蒸形圓的米釐02約徑直（個2盤蒸、）用漿米取刮和拌攪助輔（把1刀刮、）確準例比保確，用料原量稱（臺1秤子電、）鍋刮不質木，用漿米拌攪（把1勺木、）粘防壁，用漿米裝和漿米合混別分（個2盆鋼鏽不、）佳為好封、深較鍋，點糕制蒸於用，屜蒸帶（個1鍋蒸：工-
：驟步鍵關-
：）塊結無，勻均合混料原保確（作工備準.1
。塊結現出漿米續後免避，）粒顆顯明無，合融全完米種兩至拌攪（勻均拌攪分充勺木用，中盆鋼鏽不放米糯和米粘將：米合混-
。水椰糖製，勻均拌攪續繼，漿椰鮮新加後然；）除去可時濾過續後，粒糖的化融未量有若，可即失消分部大粒糖至拌攪，沸煮全完需無（化融本基糖砂白至拌攪勺木用，水清加，中盆鋼鏽不個一另倒糖砂白將：和糖理-
：）過口則稠太，形不易稀太，鍵關是度濃漿米（漿米製調.2
。）米粘許加則稀太，節調水清量加可稠太若，落滴狀線呈能漿米，起挑勺木用，宜為流慢緩能以度濃漿米（漿米的勻均製，加都米有所到直，拌攪邊篩邊，）澱沉米止防，拌攪速快勺木用要都後篩次每，塊結免避，膩細更米使可篩過（中水椰糖篩次多分米的勻均拌攪將：漿米合混-
。）泡氣減，分水收吸分充米讓（鐘分51置靜漿米的後濾過，）膩細更口品，順更漿米使，米的塊結和粒糖的化融未除去（遍一濾過篩網細用漿米的好調將：漿米濾過-
。）慾食響影深過免避，宜為淡以（漿米紅製，勻均拌攪子筷用，素紅用食滴2-1滴中漿米的3/1佔在；3/1佔約份一另，3/2的量總佔約份一，份兩分漿米的好置靜將：漿米離分-
：）連粘不且層每保確，鍵關是間時和候火，制蒸層一層一（糕制蒸.3
。）不點糕致導足不汽蒸免避，汽蒸的夠足有後放盤蒸保確（開燒火大，水清量足加中鍋蒸將：鍋蒸熱預-
