- 塗抹蒸盤：用刷子在蒸盤底部和壁均勻塗抹一層食用油（薄薄一層即可，防止米漿粘連，方便後續模）。
- 蒸制第一層（白米漿）：取適量白米漿倒蒸盤中（倒的量以能鋪滿盤底、厚度約0.5釐米為宜），將蒸盤放蒸鍋中，大火蒸5-6分鐘（蒸至米漿完全凝固，表面變得亮，用手輕輕控不粘手，即為）。
- 蒸制第二層（紅米漿）：取出蒸盤，待第一層稍涼（約1分鐘，避免溫度過高導致第二層米漿倒後立即凝固，影響層次融合），倒適量紅米漿，同樣鋪滿盤底，厚度約0.5釐米，放蒸鍋中大火蒸5分鐘，至完全凝固。
- 重複蒸制：按照“白-紅-白”的順序，替倒米漿並蒸制，每次蒸制時間均為5-6分鐘，直到蒸滿九層（注意每次倒米漿前，確保上一層已經完全凝固，否則兩層會粘連在一起，層次不分明；若米漿不夠，可適當減每層的厚度，但需保證層數為九層）。
- 最後一層蒸制：蒸最後一層時，可適當延長蒸制時間至8分鐘（確保整個糕完全，避免中間夾生）。
4. 冷卻與模（確保糕點定型，方便切塊）：
- 自然冷卻：蒸好的九層糕取出後，放在通風自然冷卻至室溫（約1小時，熱糕較，冷卻後會變得更有韌，方便模和切塊，若直接模，容易導致糕破損）。
- 模理：冷卻後，用刮刀沿著蒸盤邊緣輕輕劃一圈（分離糕和蒸盤，避免模時粘連），然後將蒸盤倒扣在案板上，輕輕拍打蒸盤底部，即可將九層糕完整模。
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