- 小鍋1個（融化豬油用，選不鏽鋼小鍋；沒有小鍋可用勺子直接加熱，需小火避免燒焦）。
- 勺1個（過濾蝦餡雜質用，目數100目；沒有勺可用紗布替代，需摺疊2層）。
- 關鍵步驟：
1. 理蝦餡（鮮彈的核心）：
- 鮮活基圍蝦洗淨，剪去蝦鬚、蝦腳，從蝦背第3節挑出蝦線，剝去蝦殼（保留尾部蝦殼，增加值；若嫌麻煩可全剝去），取300克蝦仁剁蝦膠（保留12個完整蝦仁，每個蝦餃放2個，增加口），豬剁糜，馬蹄去皮切0.3釐米見方的小丁。
- 蝦膠中加糜、馬蹄丁、薑蓉，分3次加料酒，每次加後都朝一個方向攪拌至吸收（避免來回攪拌，導致餡料鬆散），加鹽、白胡椒、白糖，繼續朝一個方向攪拌2分鐘至起膠（起膠能讓餡料更實，不易散）。
- 加澱和10克豬油，攪拌均勻（豬油能增加餡料油潤，避免蒸後乾），放冰箱冷藏30分鐘（冷藏能讓餡料更味，避免包制時出水），取出後每30克分一份，每份中放2個完整蝦仁，球狀備用。
2. 製作澄麵皮（晶瑩的核心）：
。糰麵狀絮形至直，）芯白現出免避，燙水開被都面有所保確，快要作（拌攪速快刀刮膠矽用邊水開升毫081倒邊，勻均合混，中盆鋼鏽不放鹽、澱米玉和面澄-
。）韌加增，分水收吸分充澱的中糰麵讓能發醒（鐘分01發醒，布溼上蓋，）手粘不、膩細得變糰麵，糰麵融全完油豬保確，力用要時（鐘分51覆反手用，油豬克01加，）℃04約（手燙不至卻冷糰麵待-
。）裂破時餡包免避，厚略間中、薄緣邊皮麵保確，轉邊擀邊要時片擀（片圓薄的米毫5.0度厚、米釐8徑直擀杖麵擀用，狀餅圓按手用子劑面個每，）一不小大餃蝦的出包免避，勻均要小大子劑面（子劑面小的克02重個每個21切刀用，條長的米釐3徑直，上板案的）粘防（面澄許有撒在放，出取糰麵的好發醒-
：）心核的型（餃蝦制包.3
。）餡口開候時的蒸免避，實要口收（餃蝦形月半製，口收將後最，）散易不且觀保確，米釐5.0約距間，勻均要子褶（子褶道51-21出左往右從，緣邊皮麵住指拇和指食手右用，）均不制包致導偏放免避，心中皮麵在放要餡蝦（餡蝦克03放間中，心手在放，皮麵澄的好擀張一取-
。）合分充料餡和皮麵讓（鐘分5置靜，）幹變皮外後蒸止防（油薄層一刷輕輕面表餃蝦在，）連粘候時的蒸免避，米釐2約距間間之餃蝦（上紙油在放擺勻均餃蝦的好包將，紙油層一鋪中籠蒸-
：）心核的彈（餃蝦制蒸.4
。）老變會仁蝦，變會皮麵，長過間時蒸若；柴不彈鮮仁蝦，塌不且皮麵保確能鐘分5，準要間時制蒸（鐘分5蒸火大持保，蓋鍋上蓋，）面水接部底免避，方上面水在放要籠蒸（中鍋放籠蒸將，後開燒火大，水清量足加中鍋-
。）彩加增，飾裝作僅丁蔔蘿胡（綴點丁蔔蘿胡許上撒，中子盤的紙油有墊在放，餃蝦起夾輕輕子筷用，）變致導上皮餃蝦在滴，滴水結凝蓋鍋在汽蒸免避（蓋鍋啟開刻立後好蒸-
：）心核的口（用食盤裝.5
。）味本的蝦蓋掩多過免避，擇選味口人個據，鮮提能油豉，膩解能醋（油豉或醋許蘸可時用食，）燙會不又，味鮮的仁蝦留保既，右左℃05為度溫佳最（用食熱趁需餃蝦-
。膩解熱清，茶花配搭可，口的爽清更歡喜若；）法吃式廣的道地是，爽清更腔口讓，膩油的餃蝦和中能厚醇的洱普（洱普口一喝再，餃蝦個一吃先可，時洱普配搭-
。味風道地的頭街州廣了原還全完，活鮮的茶早式廣是滿去下口一，洱普配搭，合融完韌的皮麵、甜的蹄馬、鮮的仁蝦，開散裡腔口在湯的鮮，時吃熱趁；味腥有沒，潤油更料餡讓加的油豬，膩解甜脆碎蹄馬，實彈Q仁蝦，多彈鮮餡；牙粘不，勁嚼有韌口，破不而薄皮外；緻值，碎蹄馬白和仁蝦的餡到看晰清能，剔瑩晶皮外皇餃蝦式粵：點特品.6
霧晨藉活鮮，店滿味鮮、三
”！好剛得薄也皮，腥不點一，道地還的吃時遊旅州廣在我比！了鮮太，哥淵景“：亮一睛眼住不忍，出嚼能得彈仁蝦，牙粘不韌脆皮外——口一了咬後涼吹，個一起夾就星晚林，好蒸剛餃蝦籠一第
”。洱普壺一泡再，籠一留給趕得們咱，蝦圍基活鮮來送意特玲阿。夠度彈鮮，久夠得藏冷，細夠得剁餡蝦；夠韌，夠得，夠得燙皮麵澄“：頭點著笑，餡看了看開掰輕輕，個一起夾也淵景謝
”！鮮夠不夠嚐嚐您，蝦圍基的來帶您是都的用籠這，吃慢慢，燙心小，玲阿“：餃蝦的好蒸剛上端忙連星晚林”！味香的餃蝦茶早州廣是就！了對兒味這“：味鮮的蝦鮮了到聞就門進一，來進走事同個三著帶玲阿，開推被就門店，落剛音話
”！膩解甜脆，了妙太得加碎蹄馬，會不全完個這，腥太麼要，道味沒麼要餃蝦的吃前之“：頭點連連，口一了嚐也陳小事同的”！香還的包媽我比，出能得彈，仁蝦見看能得薄皮！了道地太“：說著笑，口一了吸，來出流湯的鮮，口小個一開咬，餃蝦個一起夾玲阿
”！吃要還我，吃好好餃蝦個這，“：說著笑孫，口一了吃孫喂姨阿張”。了多強餃蝦凍速的買市超比，鮮就著看個這家們你，餃蝦吃就孫“：籠一了點刻立，餃蝦的瑩晶到看，來進走姨阿張的茶早喝孫帶。來起鬧熱漸漸裡店，多點九午上
”！鮮新還，廳餐茶去遠老大跑用不，吃這來就茶早後以“：說邊吃邊”！膩解好正洱普配，了適合太餃蝦的家們你，的鮮淡清點吃想就茶午下“：洱普壺一和餃蝦籠兩了點子下一吳小的劃策做。了來也領白的樓字寫近附，點兩午下
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”。求需多更足滿，吃走帶客顧便方，茶花或洱普配搭，餐套餃蝦備準以可還；）者食素合適，鮮提生加，仁蝦代替、丁耳木、丁蔔蘿胡、丁菇香用（版餡素和）口加增，珠籽蟹後蒸，籽蟹克5撒面表餡蝦在時餡包（版籽蟹備準以可們咱次下，題問沒“：說著笑，本饋反過接，邊在坐，來過走淵景謝
。日晨的們客食著暖溫，道味的道地最用，氣火煙的市城同不著帶都吃小款一每，活鮮的皇餃蝦式粵這有還，厚醇的式魯、雅清的式蘇、辣熱的式川、香鮮的式粵、潤溫的式閩有既，子匣食的味風地各滿裝個一像就”坊花語星“，得覺然忽。漫瀰中氣空在還味鮮蝦鮮的留殘裡店，上桌餐在灑窗璃玻過，去散已早霧晨——外窗向看，頭點點星晚林
。灣港覺味的掛牽人讓最裡市城座這為，郁濃發愈里日晨在，氣火煙的”坊花語星“讓正，吃小的度溫著帶籠籠一、個個一這而。誠真的活生對是也，熱的食對是都，驟步和材食控把準次一每，求需的客食聽傾次一每。續繼在還，事故食的們他
