一、冬風饞脆，一口餅的街巷念想
老北京炒肝的滷香還沒散盡，冬晨的寒風裡又多了幾分對脆小吃的期待。這天上午，林晚星整理顧客留言本時，一條字跡娟秀的備註讓眼前一亮：“冬天總想吃點脆生生的小點心，配著熱粥或熱茶，暖又解悶”，下面還畫了個小小的餅狀圖案。
拿著留言本湊到正在麵的謝景淵邊，笑著說：“景淵哥，你看，大家想吃脆的點心了。咱們店裡的小吃要麼是湯湯水水，要麼是糯的年糕，還沒有這種能捧著吃、越嚼越香的餅，要不試試做蟹殼黃？”
謝景淵停下手裡的活，眼睛瞬間亮了：“蟹殼黃好啊！上次去上海出差，在老巷子裡吃的蟹殼黃至今忘不了——外皮脆得掉渣，鹹口的有蔥花豬油香，甜口的裹著黑芝麻糖，配著熱豆漿吃絕了。而且這餅能提前烤好，用保溫箱裝著，顧客隨買隨吃，冬天吃著也不涼。”
“我就知道你記得！”林晚星翻出手機裡存的蟹殼黃照片，“你看，烤得金黃油亮，像蟹殼一樣，看著就有食慾。咱們得找上海老方子，不能了豬油，不然不香。”說著就給在上海開點心鋪的姨媽打影片電話，姨媽在電話裡反覆強調：“麵糰要分油皮和油，油裡豬油要多，才夠；餡料鹹口加蔥花和火，甜口加黑芝麻和白糖，一定要用烤箱上下火烤，外皮才會脆。”
第二天一早，天還沒亮，兩人就趕去糧油市場。謝景淵在豬油攤前仔細挑選，專挑雪白、沒有異味的板油：“這種豬油煉出來香，做油最好。”林晚星則在乾貨攤前選黑芝麻，抓了一把在手心裡：“要這種顆粒飽滿、沒雜質的，磨才香。”回到店裡時，朝剛染紅天邊，作檯上的麵、豬油、餡料碼得整整齊齊，著一老上海的點心香氣。
二、皮現烤·滬式蟹殼黃
- 適配場景：上海傳統街頭點心，外皮脆，餡鹹甜可口，適合秋冬季節作為早餐、下午茶或零。尤其適合上班族、學生黨及喜歡脆口的人群，搭配熱豆漿、熱茶或桂花糖粥食用最佳，現烤現吃口最好，冷卻後可放烤箱150℃加熱5分鐘，恢復脆。
：）個02各甜鹹，個04作製約（料原礎基-
：）油+皮油（料原糰麵-
。克5鹽、克02糖白、克05油豬、）筋麵用啟，右左℃03（升毫002水溫、克005麵筋中：皮油-
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。）綴點（克05麻芝白、）黏加增，化融（克06油豬、克002糖白、）磨後炒（克051麻芝黑：餡口甜-
。）度溼團面整調（許水清、）澤黃金加增，面表刷，黃蛋取（個1蛋：他其-
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：驟步鍵關-
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：料餡作製.2
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。餡香甜製，勻拌，麻芝白加，態狀的團能至拌攪，中碗放油豬的化融、糖白、麻芝黑：餡口甜-
