一、冬晨尋味，一碗炒肝的市井召喚
紅豆沙年糕的甜暖還在食客的舌尖流連，冬晨的寒風卻讓街頭多了幾分蕭瑟。這天清晨，林晚星剛把店門推開一條，就看見幾位晨練的老人著脖子在路邊張，其中一位客張大爺湊過來說：“晚星啊，天兒這麼冷，要是有碗熱乎的滷味湯麵就好了，最好是帶點葷香的，喝著舒坦。”
林晚星了凍僵的手，回頭對正在生煤爐的謝景淵喊：“景淵哥，張大爺說想要熱乎的葷香滷味！咱們店裡的熱食要麼是甜口，要麼是牛雜湯，還沒有京味的滷味小吃，要不試試做炒肝？”
謝景淵手裡的火鉗頓了頓，眼睛亮了：“炒肝好啊！上次陪我爸去北京老字號吃早餐，那碗炒肝印象特別深——豬肝得沒腥味，湯濃稠掛勺，配著包子吃絕了。而且秋冬吃豬肝能補氣，老人小孩都適合，提前熬好滷，早上現煮豬肝，出餐也快。”
“我就知道你懂！”林晚星笑著翻出手機裡存的北京炒肝照片，“你看，湯要熬得稠稠的，撒上蒜末和香菜，看著就熱乎。咱們得找老北京的方子，不能做差了味道。”說著就給在北京做滷味的遠房叔公打影片電話，叔公在電話裡反覆強調：“選豬肝要挑新鮮的‘槽頭肝’，；澱得用綠豆澱，勾出來的芡才亮；滷料裡一定要加八角和小茴香，去腥還提香。”
第二天凌晨四點，兩人就趕去生鮮市場。謝景淵在攤前蹲了半小時，專挑暗紅、手實的豬肝：“這種豬肝沒注水，煮出來。”林晚星則在乾貨攤前仔細選綠豆澱，用手指捻了捻：“要這種細膩沒疙瘩的，勾出來的芡才勻。”回到店裡時，天邊剛泛起魚肚白，作檯上的豬肝、澱和滷料碼得整整齊齊，著一市井煙火氣。
二、濃滷現煮·老北京炒肝
- 適配場景：北京傳統早餐滷味小吃，鹹香濃郁，湯濃稠，適合秋冬季節作為早餐或暖餐食。尤其適合老人、上班族及需要補氣的人群，搭配包子、燒餅食用最佳，現煮現吃口最好，滷可提前熬製，冷藏儲存2-3天。
：）碗02作製約（料原礎基-
。升毫0003水清、克002澱豆綠、）略省可喜不，香增腸大加會肝炒統傳，選可（克005腸大豬、）更口，肝尖或肝頭槽用選（克0051肝豬鮮新：料主-
。升毫02油香、）段小切（克05菜香、克001末蒜、克01椒胡白、克51鹽、克02糖冰、升毫03老、升毫051生、升毫05酒料、克05段蔥、克05片薑、片2葉香、）克01約（塊小1皮桂、克02香茴小、顆3角八：料調與料滷-
。克02片薑、克02段蔥、克05麵、升毫03醋白：料腥去-
。雙02子筷、個02碗小、個1杯量、臺1秤子電、把1勺木、個1勺、塊1板案、把1刀菜、個1鍋大鋼鏽不：工-
：驟步鍵關-
：）心核是腥去（腸大與肝豬理.1
。用備分水乾瀝，澈清變水至直，次4-3洗沖覆反水清用後然，）味腥去醋白，質雜附吸麵（鐘分5抓手用，克02片薑、克02段蔥、克05麵、升毫03醋白加，中盆放，塊小的方見米釐3切肝豬-
。用備乾瀝，段的長米釐2切出撈，鐘分01煮火大，酒料升毫01、片薑克01、水清加中鍋放，淨乾洗沖水清用，鐘分5覆反醋白和麵加，脂油壁除去，開剪刀剪用腸大豬-
：滷製熬.2
。）香底的料滷出熬（放釋全完味香料香至，鐘分03熬慢，火小轉後開燒火大，糖冰、段蔥、片薑餘剩、葉香、皮桂、香茴小、角八放，水清升毫0003加中鍋大鋼鏽不-
。）郁濃更味香，夜過藏冷，製熬天一前提可滷（用備火關，滷製，鐘分01熬火小用續繼，勻均拌攪，椒胡白、鹽、老、生加-
：）做現點現（制煮與芡勾.3
。）稠濃才芡的出勾，1:1例比的水與澱（水澱製，解溶全完至拌攪，水清升毫002加澱豆綠-
