一、暖念甜，一塊糕點的食客心意
筍乾丁燒賣的鮮醇香氣還沒從“星語花坊”的蒸籠旁散去，冬日難得的暖就給街巷鍍上了一層溫的。週三午後，林晚星正整理顧客留言本，一條夾在本子裡的明信片讓停下了手——上面畫著一片盛開的玫瑰花，字跡娟秀：“冬天總想吃點帶花香味的甜糕點，要是能有云南那種裹著玫瑰醬的，配著普洱茶吃就太愜意了，你們家能做嗎？”
拿著明信片走到正在打磨木托盤的謝景淵邊，指尖輕輕了他的胳膊：“景淵哥，你看，有顧客想吃帶玫瑰香的滇式糕點，咱們之前做的要麼是鹹鮮口，要麼是傳統甜湯，還沒有這種帶著地域特的點心，要不試試做玫瑰醬扇沙琪瑪？我記得你去年去大理玩，帶回來的巍山扇和玫瑰醬還在儲架上，正好能用上。”
謝景淵放下砂紙，眼睛瞬間亮了：“玫瑰醬扇沙琪瑪好啊！我在大理古城吃過一次——金黃的沙琪瑪裹著濃稠的玫瑰醬，咬著能吃到扇的香，甜而不膩還帶著花香，配著普洱茶能吃一下午。而且這糕點能提前做好封儲存，顧客來了就能拿，不用現做等時間，特別適合下午茶時段賣。”
“我就知道你會喜歡！”林晚星拉著他走到儲架前，翻出那個印著“大理玫瑰醬”的陶罐和裝著扇的油紙袋，開啟陶罐就飄出濃郁的玫瑰香：“你看這玫瑰醬，是用新鮮重瓣玫瑰做的，沒有新增劑，比超市買的果醬香多了；扇也是正宗的巍山貨，泡後煎著吃特別香。不過扇得提前泡吧？沙琪瑪的麵糰要不要加蛋才？”說著就給在大理開民宿的朋友阿雅打影片電話，阿雅在鏡頭裡笑著叮囑：“扇要提前用溫水泡10分鐘，泡後切，煎的時候用小火，別煎糊；沙琪瑪麵糰要加足量蛋，不用加水，炸出來才；最後裹玫瑰醬的時候要趁熱，醬才會裹得均勻，記得撒點芝麻，香味更足！”
當天下午，兩人就開始準備食材。林晚星把扇放進溫水裡，輕輕攪：“得泡到扇變但不爛，不然切的時候會碎。”謝景淵則在盆裡打蛋，加麵麵團：“麵糰要到表面，醒發20分鐘，炸出來的沙琪瑪才不會。”等到夕西下，泡好的扇切細，麵糰也醒發好擀薄片，整個後廚都著一淡淡的香和麥香，藏著滇式糕點獨有的溫。
二、香甜·滇式玫瑰醬扇沙琪瑪
- 適配場景：雲南傳統特糕點，口香甜，帶著玫瑰的馥郁和扇的香，適合秋冬季節作為下午茶、甜點或伴手禮。尤其適合喜歡花香口味的人群、和甜食好者，搭配普洱茶、滇紅或熱牛食用最佳，常溫封儲存可放3天，冷藏後口更清爽（食用前提前10分鐘取出回溫，避免太）。
：）克05約塊每，塊03作製約（料原礎基-
：料主-
。）鍵關鮮提，味甜和中（克2鹽、）酵發前提需，代替母酵用則無，度鬆蓬加增，選可（克5打泡、）水加用不，越口，多越蛋，克004約（個8蛋土、）筋高用免避，更後炸，筋中度筋低用選（克005麵筋中：糰麵瑪琪沙-
。）選可，次層口加增（克05碎桃核、）選可，香增（克05麻芝白、）膩甜減，選可款糖蔗增新無（克002醬瑰玫理大、）濃更香，扇溼非，扇幹（克001扇山巍：料配-
。）糊易不，高點煙，油豆大或油籽菜選優，用制炸（升毫0001油用食、）選可，黏和澤加增（升毫05蜂、）用漿糖熬（升毫001水清、克002糖砂白：味調-
。）用坯面的好炸撈（個1勺、張2紙油、）選可，用型定，米釐02×02（個1模形方、卷1鮮保、個1杯量、臺1秤子電、）用材食裝和麵和（個2碗大、塊1板菜、把1刀菜、1杖麵擀、）用漿糖熬（個1鍋粘不、）油濺免避，佳最鍋底深，用制炸（個1鍋炒：工-
：驟步鍵關-
：）心核的味風（材食理預.1
。掉剪前提需，邊有扇若；）糊煎易細太，口響影會太得切（細的寬米釐3.0切刀用，分水乾瀝出撈，可即開撕鬆輕能、變至泡，）化易扇，熱過免避，℃04約溫水（鐘分01泡浸水溫用扇幹：扇-
。用使接直可桃核；）粒顆去失，碎太免避（粒碎刀用，涼放後味香出炒，鐘分5-3炒火小鍋底平油無放需，桃核生用若：碎桃核-
：）鍵關的（坯面瑪琪沙作製.2
。）太糰麵，面多太加次一免避（狀絮拌攪子筷用邊加邊，麵筋中加次多分；）可即化融打泡和鹽至拌攪，發打用不（勻均拌攪子筷用，打泡和鹽加，蛋打中碗大-
。）回易不皮擀續後，弛鬆筋麵讓發醒（鐘分02發醒，鮮保上蓋，）會後炸則否，麵度過要不，可即彈微輕有、手粘不糰麵，鐘分5約（糰麵的麵狀絮將手用-
。粘防麵乾些撒就，批一好切每，）齊整態形後炸，勻均得切（條細的米釐5.0約度寬切片薄將刀菜用；）均不熱候時的炸，一不薄厚免避，勻均得擀（片薄的米釐2.0約度厚擀杖麵擀用，上板案的麵乾有撒在放，出取糰麵的好發醒-
：）鍵關的脆香（坯面制炸.3
