- 炒鍋中倒食用油，油溫燒至六熱（用筷子油中，筷子周圍冒細小氣泡），轉小火（避免大火，面坯易炸糊）；每次放量面坯（不要放太多，避免粘連），用勺輕輕翻，炸至面坯變金黃、表面微微鼓起（約1-2分鐘，時間別太長，否則會）。
- 炸好的面坯用勺撈出，放在鋪有廚房紙的盤子裡，吸去多餘油脂（吸油能減甜膩，口更清爽）；全部炸好後，將面坯放大碗中，加扇和核桃碎，輕輕拌勻（避免用力攪拌，面坯易碎）。
4. 熬製糖漿與定型（香甜的關鍵）：
- 不粘鍋中小火加熱，放白砂糖和清水，用矽膠鏟輕輕攪拌，至白砂糖完全融化（避免用力攪拌，糖漿易反砂）；繼續熬煮5-8分鐘，至糖漿變得濃稠、呈琥珀（提起矽膠鏟，糖漿能拉細，滴冷水中能凝固糖，此時火候別太大，避免糖漿糊底）。
- 若加蜂，此時倒蜂，攪拌均勻後關火；將熬好的糖漿快速倒裝有面坯、扇和核桃碎的大碗中，用矽膠鏟迅速翻拌（作要快，糖漿冷卻後會凝固，無法拌勻），至每面坯都均勻裹上糖漿。
- 方形模壁刷一層薄油（防止粘連），將裹好糖漿的混合倒模中，用手掌或勺子輕輕按（按要均勻，讓混合實，避免鬆散），表面撒上白芝麻，靜置30分鐘至糖漿完全冷卻凝固。
5. 切塊與裹醬（風味昇華的關鍵）：
- 凝固後的沙琪瑪從模中取出，用菜刀切20×5釐米的長方塊（切的時候刀要鋒利，避免碎沙琪瑪）；取一塊沙琪瑪，用刷子在表面均勻刷一層玫瑰醬（玫瑰醬要足量，每一口都能吃到花香，避免太，味道寡淡），若喜歡更濃郁的玫瑰味，可在切塊前在模底部也刷一層玫瑰醬。
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