一、晨載，一籃豬油的鄰里託付
週五的晨剛把“星語花坊”的木質招牌染暖金，門簾就被帶著水氣息的風掀開。住在隔壁單元的張阿姨拎著個竹籃走進來，籃子裡鋪著油紙，裹著一塊雪白的豬油，還帶著剛從冰箱取出的涼意——是土生土長的上海人，年輕時在老字號“沈大”做過點心，最念中秋前後巷口鋪子剛出爐的鮮月餅。
“晚星啊，這是我託上海老姐妹寄來的‘板油’，比超市買的煉豬油香多了。”張阿姨把竹籃放在櫃檯上，掀開油紙，豬油的溫潤香氣漫開來，質地細膩得像凝脂，“以前在上海，中秋前一個月，點心鋪就開始做鮮月餅，剛出爐的餅皮得掉渣，咬開滿是，鹹香還帶點甜，配杯綠茶剛好解膩。”從口袋裡掏出個牛皮紙信封，裡面裝著泛黃的食譜，“這是我當年在‘沈大’記的配方，你們要是能做出‘皮千層、滿溢’的味道，我帶我們上海同鄉會的老夥計來嚐鮮。”
林晚星起一小塊豬油，指尖能到細膩的質地，湊近鼻尖輕嗅，只有純粹的油脂香，沒有雜味。轉頭看向正在麵的謝景淵，晃了晃手裡的豬油：“上次在滬菜館買的鮮月餅，要麼餅皮得像餅乾，要麼餡發柴沒，完全沒有張阿姨說的‘到掉渣’的覺。”
謝景淵走過來，接過豬油捻了捻，又展開張阿姨帶來的食譜，眼底泛起悉的專注：“滬式鮮月餅的關鍵在兩點，一是皮的製作，要用水油麵裹油面，反覆摺疊三次，才能起千層；二是餡的調製，要加皮凍和蔥姜水，順時針攪拌上勁，才能咬開流。我查過‘沈大’的經典配比，500克麵配200克豬油（水油麵用120克，油面用80克），能做12個月餅，每個包30克餡，烤箱上下火200℃烤25分鐘，最地道。”
林晚星立刻拿出筆記本記錄，指尖在“皮製作”上畫了橫線：“那疊皮的時候要注意什麼？餡裡的皮凍怎麼熬才不腥？”謝景淵指著食譜上的“冷藏鬆弛”字樣：“疊皮每折一次都要冷藏鬆弛15分鐘，避免油皮融化；皮凍要用豬皮加薑片煮1小時，撇去浮油，放涼凝固後切碎，加進餡裡，既能增又不腥。”
當天上午，“星語花坊”的後廚就飄起了麵香與香。林晚星負責熬製皮凍、調製餡，謝景淵則忙著制水油麵、摺疊油，案板上的皮在反覆摺疊中漸漸分層，等著包裹鮮的餡，像極了即將綻放的滬式雅緻。
二、鹹香沁心·滬式鮮月餅
。取隨用隨，）天3存儲（藏冷封塊切，製熬前提可凍皮；可即鐘分5間時烤烘長延接直，凍解需無，）天7存儲（凍冷箱冰放可坯餅月生的餘剩；）固凝、變皮後涼免避，用食鐘分5後爐出（佳最吃現烤現，食景應秋中或點茶後午、茶配餐早為作合適，溢滿、鮮餡、層千皮口，心點統傳典經海上：景場配適-
：）克03餡、克03皮中其，克06重個每，個21作製約（料原礎基-
：）心核的層千，底基皮（料主-
。）度筋衡平，合混麵筋低克003+麵筋高克002用可，麵筋中有沒若；散易皮，麵筋低用免避；克002用面油，克003用麵油水：用使份兩分，的%21-%11量含質白蛋選（克005麵筋中-
。）度節調油植，香加增油黃，合混油植克04+油黃克061用可，油豬有沒若；足不味香，油豬煉用免避；克08用面油，克021用麵油水：用使份兩分，油豬的製熬油板鮮新選（克002油豬-
。）水溫升毫01加增可，皮的更歡喜若；手粘易高過，易糰麵低過溫水；團麵助幫，右左℃53度溫，用麵油水和（升毫021水溫-
。）代替糖冰克8用可，糖砂白有沒若；化融易不，糖冰用免避；味底加增，中麵油水加（克01糖砂白-
。）膩偏會皮但，略省可，鹽食有沒若；鹹會則否，多過可不量用；膩的油豬和中，中麵油水加（克2鹽食-
：）心核的流，底基餡（料主-
。）香加增，合混末牛克011+末豬克052用可，前豬有沒若；柴易餡，瘦純用免避；末細剁，前豬的7:3比瘦選（克063前豬-
。）代替湯取後濾過，爛煮蹄豬克05+爪克051用可，皮豬有沒若；長過間時製熬，皮豬的厚太用免避；豬除去，皮豬的肪脂量帶選，用凍皮製熬（克002皮豬-
。）腥去助輔，合混水清升毫03+酒料升毫05用可水姜蔥有沒；取濾過，鐘分03泡浸水清升毫001加，蔥小克03+薑生克05取，用餡製調（升毫08水姜蔥-
。）合混水清升毫5+鮮極味升毫51用可生有沒；深過，老用免避；生造釀選，用鮮提（升毫02生-
。）合混水清升毫5+升毫01用可油蠔有沒；油蠔味原選，用鮮增（升毫51油蠔-
。）代替蜂克6用可，糖砂白有沒若；餡變改會，糖紅用免避；味鹹和中，中餡加（克8糖砂白-
。）代替香三十克2用可，椒胡白有沒若；沖過道味，椒胡黑用免避；椒胡白細選，用香增腥去（克3椒胡白-
：）心核的多，助輔凍皮（料主-
。）升毫008至量水加增需，代替蹄豬爪用若；稠易凍皮，過量水免避；米釐2皮豬過沒需量水，用皮豬熬（升毫005水清-
。）腥去助輔，代替姜克51用可薑生有沒；片切皮去，用凍皮熬（克02薑生-
。）合混水清升毫01+酒米升毫02用可酒料有沒；中水加，用凍皮熬（升毫03酒料-
：工與料輔-
。）澤加增，合混水清升毫5+蜂升毫01用可黃蛋有沒；勻攪水清升毫5加，用面表餅月刷（個1黃蛋：料輔-
。）面翻途中，鐘分02烤℃081，代替鍋炸氣空用可箱烤有沒；的溫控立獨火下上選，用餅月烤（臺1箱烤：工-
。）容傷刮免避，代替勺木用可刀刮膠矽有沒；凍皮和餡拌攪（把1刀刮膠矽-
。）多過餡或衡失例比皮免避，備必手新，料原量稱準（臺1秤子電-
。）面粘免避紙油裹包，代替瓶璃玻用可杖麵擀有沒；勻均制擀，杖麵擀質木選，用皮擀（1杖麵擀-
