- 炒鍋中加200毫升菜籽油，放30克薑片、20克蔥結和香料包，小火加熱，熬至蔥姜變幹發黃（小火慢熬能讓香料的香味充分融油中；熬至蔥姜變即可，避免炒糊產生苦味）。
- 撈出薑片、蔥結和香料包，關火，待油溫降至六熱（手放在油麵上方，能到明顯熱氣但不燙手），將油分3次倒裝有辣椒段的碗中，每次倒完後攪拌均勻（油溫過高會把辣椒炸糊，分多次倒油能讓辣椒均勻熱，充分釋放香味）。
- 加20克白芝麻，攪拌均勻，蓋上保鮮，放置24小時（靜置能讓紅油充分吸收辣椒和芝麻的香味；期間不要頻繁開啟保鮮，避免香味流失），備用。
2. 製作餃子皮（勁道的核心）：
- 中筋麵倒大盆中，加3克鹽，攪拌均勻後中間挖個，慢慢倒230毫升溫水，邊倒邊用筷子攪拌絮狀（溫水要慢慢加，避免麵結塊；若絮狀太乾，可加量溫水調節，太溼則加量麵）。
- 用手將絮狀的麵糰，蓋上保鮮，醒發40分鐘（醒發能讓麵筋充分鬆弛，擀皮時不易斷裂；醒發期間不要頻繁開啟保鮮，避免麵糰變幹）。
- 醒發好的麵糰放在撒有量麵的案板上，長條，分20個均勻的小劑子（每個劑子約25克，大小如鵪鶉蛋；分劑子要均勻，避免餃子皮大小不一）。
- 取一個小劑子，用手掌按扁，用擀麵杖擀直徑約7釐米、邊緣略薄的圓形麵皮（擀的時候要輕，從中間向邊緣擀，避免擀破；邊緣薄能讓餃子合時更易型，中間厚能防止煮破餡），依次擀好所有面皮，撒量麵防粘。
：）心核的鮮（餡製調.3
。）間時拌攪長延可，慢收吸分水若；散鬆不後煮，勁上餡讓能才，致一須必向方拌攪（收吸全完分水至直，鐘分5.1拌攪向方個一順後加次每，水蔥姜升毫001加次4分，中碗大放，末膩細剁前豬-
。用備，）節調水蔥姜量加可，乾太若；開散候時的包免避，稠粘至拌攪要料餡（澤有稠粘餡至鐘分2拌攪向方個一順續繼，油香升毫8和鹽克4、糖砂白克21、油蠔升毫01、生升毫51加-
：）心核的香辣（制煮與制包.4
。）變皮麵免避，要量水塗；合便方，粘的皮麵加增能水清（緣邊的皮麵在抹塗水清量蘸指手用，料餡的好調克51放間中，心手在放皮麵張一取-
。）型造巧小的子餃持保，可即封能，多太用不皺褶；餡開散候時的煮免避，力用要時合（形月半子餃將，皺褶出端兩向間中從，緣邊皮麵住指食和指拇用-
。底粘免避，推輕輕子勺用，子餃的好包放，）起一在粘子餃止防能還，道勁更皮子餃讓能鹽加（鹽勺1加，後開燒火大，水清量足加中鍋煮-
。）能就本基子餃，水次3點共總；生裡外免避，勻均熱外子餃讓能水點（次2驟步此複重；煮續繼，水冷升毫001加，後開燒次再水待-
。）口的料調響影免避，分水乾瀝要後出撈；可即彈有料餡到能，按輕輕，子餃起夾子筷用：否是子餃斷判（用備，分水乾瀝，出撈勺用，時狀明半呈皮麵、面水在浮子餃至煮-
：）心核的心潤（盤裝與料調配調.5
。）略省要不，鮮提辣解能醋香；化融全完鹽和糖讓，分充要拌攪（料調製，勻均拌攪，糖砂白克2和生升毫3、醋香升毫5、泥蒜克51、）升毫5至減可辣喜不，整調好喜度辣人個據（油紅的好熬升毫01加中碗小-
。）勻均才口，上裹都子餃個每保確；皮破子餃免避，輕要作時拌翻（料調上裹勻均都子餃個每讓，拌翻輕輕，料調的好調倒，中碗放子餃的好煮將-
。）油紅升毫5淋再可，味口的辣更歡喜若；次層口升提能麻芝白，香清加增能花蔥（用食可即，麻芝白量和花蔥克5上撒-
。”魂井市“的餃水鍾都老了原還全完，中適甜鹹、燥不而辣，香醋和香蒜的淡淡著留還裡，後去下嚥；牙塞不、牙粘不，的著帶中道勁到能，時皮麵到咬，鮮的餡是著接，辣香的油紅是先口；香鮮的與辣香的椒辣著發散，油紅的亮紅著裹面表，餡的膩細著裹包，狀明半呈皮外餃水鍾味川：點特品.6
幕雨過漫意暖，巷滿香辣、三
。樣一模一道味的吃口巷都在時輕年和——了亮間瞬睛眼讓餡的鮮和道味的辣香，中口送後料調滿裹，子餃個一起夾，子筷起拿婆婆劉”？道味的口巷都裡憶記您是不是，嚐嚐您，婆婆劉“：前面婆婆劉到端就星晚林，好做剛餃水鍾碗一第
”。天冬的家老下味回，嚐嚐來都們妹姐老讓，裡群鄉老川四到發就這我“，照張了拍餃水鐘的裡碗著對，機手出掏”！了多宗正’吃小味川‘的吃館菜川邊這在我比，了到做都節細些這醋香配泥蒜、水次三點連們你，’中適甜鹹、辣香油紅、餡薄皮‘要餃水鐘的好，都在前以“，說邊吃邊，子餃個一了夾又婆婆劉”！味個這是就“
。班探來意特，黃豆豌的”坊花語星“到刷臺平片影短在次上，演導的》國中味尋《目節行旅食是他——理助的本記筆著拿個著跟後，來進走機像攝個著帶演導李的鋒衝著穿，開推被又門店，落剛音話”。吃來時隨您，做都午上六週每後以們我，歡喜是要您“：茶花杯一過遞著笑淵景謝
”！道地還市飧盤的吃都在我比，胃燒不又勁夠得辣，了香太油紅這“：頭點住不忍，口一了嚐，子餃的來遞星晚林過接他”！餃水鍾拍來隊團帶意特，息訊群鄉老的發婆婆劉到刷才剛，題專的’吃小味川‘期一拍想們我“，說機像攝著指演導李”。導李的》國中味尋《是我，闆老謝、闆老林“
。憶記的都老著藏像，油紅著裹餃水鐘的裡頭鏡，緻細得拍都節環個每，制煮到制包從，度角機像攝著整調他”！水口流眾觀讓能定肯來出拍，好剛例比的料調，鮮也餡，道勁皮子餃這“：記筆記邊吃邊，碗一起端住不忍也理助
”。買來都六週個每後以，餡，香油紅，樣一模一的吃口巷都在候時小我和道味這“：說邊吃邊親母的周小”。了來過雨著冒就早一天今，息訊的群鄉老到刷天昨，餃水鐘的宗正到不吃說總，子孩帶我幫邊這來媽我“：餃水鍾碗4了點，周小娘姑川四的鮮嚐來親母帶。人了滿坐漸漸裡店，多點一十午上
”。爛會皮然不，久太煮要不，行就秒03熱加爐波微用，了涼是要候時的吃；來出灑油紅免避，蓋要盒飯“：道囑叮，盒飯進裝子餃把他幫淵景謝”。份幾帶友工給便順，餐午當個01買來意特，吃好別特餃水鐘的家們你說友工聽我“：盒飯大個著拿還裡手，了來也人工的地工近附
”。擇選人老和孩小的辣吃不給，的版湯清做能不能問人有還，醬麻加想說客顧多好天今，哥淵景“：饋反客顧著理整，旁桌餐在坐。裡櫃櫥在收地心小星晚林被罐土花青的來帶婆婆劉，氣香的油紅著留殘還裡鍋炒，時烊打
”。說你和及得來沒還我，法做吃小味川的道地更習學，鋪餃水號字老的地當訪走便順，’節吃小味川‘加參都去們我請邀想還們他，出播月個下在會題專的》國中味尋《，說才剛演導李，了對；）群人的辣吃不合適，花蔥和鹽量加，料調油紅替代湯骨用（版湯清和）厚醇加增，勻均拌攪，醬麻的釋稀克01加里料調（版醬麻備準們咱次下，以可“：頓了頓上字個三”版醬麻“在尖指，本饋反過接，來過走淵景謝
。漫瀰中氣空在還香與香油紅的留殘裡店，來進灑層雲過，了停經已雨晨的外窗”！了藝手吃小味川的宗正最到學能就們我那？嗎的真“：喜驚是滿底眼，頭起抬星晚林
。心匠式川的裡餃水鍾在藏到嚐人多更讓，”承傳域地“向走”味風市城“從，店小家這讓會許或，請邀”節吃小味川“的到提演導李而。時的人多更暖溫食用，裡市城座這在續繼，道味辣火的味川著帶要們他，次一下，續繼在還事故食的”坊花語星“
