一、春筍破土，一籠包子的鮮味邀約
穀雨前的清晨，“星語花坊”的後門剛推開，就飄進一陣帶著泥土氣息的清香。林晚星蹲在臺階上，正翻看著竹籃裡的春筍——是穿灰中山裝的老人今早送來的，筍殼呈淡褐，帶著細的絨，用手輕叩筍，能聽見清脆的聲響，剝開外層筍殼，白的筍泛著水潤的澤，和旁邊瓷盆裡剁好的五花餡擺在一起，著春日獨有的鮮靈。
“景淵哥，張大爺送來的春筍也太新鮮了，你快把絞機拿出來，咱們今天做鮮春筍包吧？”林晚星直起時，指尖沾了點筍殼上的泥土，隨手在圍上了，目落在案板上——昨天剛好的發酵麵糰正蓋著溼布，鼓鼓囊囊的，用手按一下能快速回彈，帶著淡淡的麥香。
謝景淵從櫥櫃裡取出不鏽鋼絞機，機得鋥亮，他接過林晚星遞來的春筍，用刀削去底部的老：“張大爺說這是‘早園筍’，清明前後挖的最，用來做包子餡最鮮，我查了蘇式麵點的資料，鮮春筍包是春日裡的時令點心，老蘇州常說‘春筍配鮮，鮮掉眉’，以前只有春季能吃到，現在雖然能買到冷藏筍，但新鮮筍的鮮味是比不了的。”他把筍切小塊，放進絞機，按下開關，不一會兒就變了細膩的筍末，“絞筍的時候要注意，別絞太碎，保留一點顆粒，吃起來更有嚼勁。”
話音剛落，店門的銅鈴就叮噹作響。周阿婆裹著藍布圍走進來，手裡提著個陶罐子，揭開蓋子，裡面是熬好的豬油，油清亮：“晚星、景淵，聽說你們今天做鮮春筍包，我特意把家裡的豬油帶來了，拌餡的時候加一點，能提鮮，還能讓餡更潤，比用植油香多了。”湊到案板前，拿起一點筍末聞了聞：“這筍真新鮮，不過要先用開水焯一下，去去草酸，不然吃著會；還有餡，要選三分七分瘦的五花，太瘦的餡會柴，太的又膩。”
林晚星接過豬油罐，指尖到溫熱的罐壁：“阿婆，焯筍的時候要加什麼嗎？”周阿婆點頭，從圍口袋裡掏出一小把花椒：“加一勺鹽和幾粒花椒，水開後把筍倒進去，煮3分鐘就行，既能去，還能增香；焯好的筍要過涼水，幹水分，不然拌餡的時候會出水，包子皮會塌。”指著旁邊的五花餡：“拌餡的時候要朝一個方向攪，把餡攪上勁，這樣吃著才有彈，不會散。”
謝景淵已經拿出電子秤，開始稱量原料：“阿婆，我準備了500克五花、300克春筍，這個比例怎麼樣？”“正好，”周阿婆湊過去看，“鮮春筍包的餡要‘筍多’，鮮味兒才足，500克五花（三分七分瘦）、300克新鮮春筍、20克豬油（）、15克生、10克料酒、8克白糖、5克鹽、3克薑末、2克蔥花、1克白胡椒、50毫升清水，這些調料加進去，餡就鮮了；麵糰要用中筋麵，加酵母和溫水，發酵到兩倍大，蒸出來的包子皮才鬆。”指著電子秤，“麵團時酵母要先用溫水化開，水溫不能超過40℃，不然會把酵母燙死，麵糰發不起來。”
林晚星把焯好的春筍幹水分，放在案板上切碎：“阿婆，蔥花要什麼時候加啊？”“最後加，”周阿婆搖頭，“蔥花加早了會出水，還會變蔫，等餡拌好後再撒進去，輕輕拌勻，這樣蔥花又鮮又綠；還有清水，要分三次加進餡裡，每次加完都要攪上勁，讓餡吸足水分，吃著才。”拿起一塊麵團，用手了：“麵糰發酵好後要排氣，到表面，分小劑子，擀皮的時候要中間厚邊緣薄，不然包的時候會餡。”
。道味的活鮮是滿，場市菜的日春南江起想人讓，起一在混氣香的鮮和，的長長得拉子影的料餡和糰麵把，上板案在落，戶窗過的廚後。酵發方地的暖溫在放，布溼上蓋，糰麵的手用後然，狀絮拌攪刀刮膠矽用，水溫加，裡盆在放母酵、糖白、麵筋中把，團麵在則淵景謝；勻拌輕輕，花蔥上撒後最，鐘分1拌攪續繼，末筍和油豬加再，分水足吸餡到直，鐘分2拌攪次每，水清加次三分後然，稠粘得變漸漸餡，拌攪向方個一朝子筷用，椒胡白、末薑、鹽、糖白、酒料、生加，裡盆瓷大進放餡花五把，餡拌責負星晚林。香筍和香了起飄就廚後的”坊花語星“，午上天當
包筍春鮮式蘇·口滿韻鮮、二
。塊結免避，存儲涼封需麵筋中；拌攪分充需前用使次下，）天1存儲（藏冷封可料餡；間時制蒸鐘分3長延，蒸鍋上接直凍解需無，）月個1存儲（凍冷可子包生的蒸未；口鬆復恢，鐘分5熱加鍋蒸用前用食，）天2存儲（藏冷封可品的餘剩；）足最水餡，鬆最皮外，用食鐘分51後好蒸（佳最吃現蒸現，餐加餐午、）漿豆或粥米小配搭（餐早為作合適，香醇的豬和甜清的筍春著帶，多潤鮮餡、勁嚼有鬆皮外口，點麵日春統傳蘇江：景場配適-
：）克08約重個每，子包個21作製約（料原礎基-
：）鍵關的鬆，心核皮子包（料主-
。）母酵死燙，水熱用免避；慢酵發，水冷用免避；燙不熱溫手，℃53約度溫，用糰麵調（升毫052水溫、）口響影不糖白量，糖減需無；味甜皮麵加增，酵發母酵助幫（克01糖白、）酵發法無糰麵，母酵期過用免避；高率功，快度速酵發，母酵乾活高選（克5母酵乾、）代替合混麵筋高克002+麵筋低克003用可，麵筋中有沒若；太口，麵筋高用免避；陷塌易太口，麵筋低用免避；勁嚼有鬆皮外保確，的%31-%11量含質白蛋選（克005麵筋中-
：）鍵關的潤鮮，心核餡子包（料主-
。）味香加增，代替油黃的化融克51用可，油豬無若；足不味香，油植用免避；度潤和味香的餡加增（克02油豬、）分水幹，泡水溫用前提需，代替乾筍發泡克051用可，筍春鮮新有沒若；口，維纖，筍老用免避；維纖無，白筍，筍雷或筍園早選（克003筍春鮮新、）膩油於過，純用免避；乾口，瘦純用免避；柴不潤鮮餡保確，的瘦分七分三選（克005花五-
：）鍵關的鮮提，心核味調（料主-
。）佳最水溫，水熱或水冰用免避；鮮口，分水足吸餡讓（升毫05水清、）突衝道味，椒胡黑用免避，椒胡白純選；腥去香增（克1椒胡白、）加後最，花蔥切，蔥小鮮新選；香增（克2花蔥、）好更果效腥去，中餡拌，薑出布紗用後末切，薑生鮮新選；腥去（克3末薑、）鹹過免避，整調味口人個據；味調（克5鹽用食、）味鮮出突可糖白量，糖減需無；鮮提，味鹹衡平（克8糖白、）衝道味，酒白度高用免避，酒米或酒黃選；香增腥去（克01酒料、）代替油醬鮮極味克01用可，生無若；深過，老用免避；香增鮮提，生造釀選（克51生-
：工與料輔-
。）中餡混末薑免避，布紗的細選；用薑（塊1布紗、）降下度溫致導水加途中免避，足要量水，用子包蒸（升毫0051水清、）香清然自加增，代替葉荷或葉米玉用可，紙油無若；底粘子包止防，用籠蒸墊（干若紙油：料輔-
。）麵乾撒多需但，代替板案膠塑用可；板案粘糰麵止防，麵乾上撒前提，板案質木選；用皮擀和團麵（個1板案、）粘易不時皮擀，面表，杖麵擀質木選；用皮子包擀（1杖麵擀、）水的夠足放層底在需，代替能功蒸的煲飯電用可，鍋蒸無若；勻均熱子包保確，升4至量容（個1鍋蒸、）脂油附吸能可，盆膠塑用免避；來出灑會不時拌攪，盆瓷陶的量容大選；用料餡拌和團麵別分（個2盆拌攪、）衡失例比免避，備必手新，料原量稱準（臺1秤子電、）勻均合混料原保確，久更拌攪需但，代替勺木用可；用料餡和團麵拌攪（把1刀刮膠矽、）力費較程過，末剁筍春和花五將刀用可，機絞無若；用筍春和花五絞（臺1機絞鋼鏽不：工-
：驟步鍵關-
：）礎基的潤鮮（料原理.1
。用備，）水出時餡拌免避（分水幹，筍春裹包布紗用後最，）口脆的筍持保，水涼過（鐘分5泡浸中水涼放，筍春出撈後然，）味免避，酸草除去（鐘分3煮，塊筍春放，騰沸水至熱加火大，椒花粒3和鹽克1放，水清升毫0001加中鍋；塊小的方見米釐1切，）差口，維纖老（老的部底去削刀用，殼筍層外去剝筍春鮮新克003將：筍春理-
。用備，中盆瓷陶大放糜將；泥剁免避，翻斷不需中程過，末剁後最，切再，片切先花五將需，剁刀用若；）好更口，粒顆點一留保，細太要不糜（糜的膩細絞，中機絞放，塊小的方見米釐2切，皮去花五克005將：花五理-
。）水出免避，加後最（用備，中碗小放，花蔥細切花蔥克2將；）口響影，末薑到吃候時的吃免避（棄丟末薑，中糜倒薑，）升毫5約（薑出手用，上布紗在放末薑克3將：料調理-
：）心核的韻鮮（餡筍春鮮制拌.2
。稠粘得變餡至直，鐘分3約拌攪，）彈有更口，分水住鎖，筋麵形餡讓能拌攪向方個一朝（拌攪速快向方個一朝子筷用，椒胡白克1、鹽克5、糖白克8、酒料克01、生克51加，中盆的糜有裝在：拌攪味調-
。）收吸分充分水讓，鐘分01置靜可，稀太餡若（態狀的潤水現呈餡，收吸餡被全完水清至直，）柴乾免避，分水收吸分充餡讓（鐘分2拌攪向方個一朝續繼，後加次每，水清升毫05加次3分：水清加-
。）口響影，碎攪末筍將免避，輕要度力拌攪（合混全完餡與油豬和末筍至直，鐘分1拌攪輕輕向方個一朝子筷用，）溫室至放，化融前提需油豬（油豬克02加，中餡倒末筍春的分水幹將：油豬和末筍加-
