2. 熬製與凝固（型的核心）：
- 熬製豌豆泥：將不鏽鋼鍋放在灶臺上，倒過濾後的豌豆泥、50克老冰糖、1克鹽，開小火慢熬（火候不要太大，避免豌豆泥糊鍋底；每隔1分鐘用矽膠刮刀攪拌一次，確保熱均勻）；熬約10分鐘，老冰糖完全溶解，豌豆泥變得濃稠（用刮刀挑起豌豆泥，能緩慢滴落說明熬好了；若太稀，可繼續熬2分鐘，避免凝固後太）；加泡好的瓊脂條，繼續攪拌至瓊脂完全溶解（約5分鐘，若用吉利丁片，加後攪拌3分鐘即可）；關火，待豌豆泥降溫至60℃，加加熱後的蜂，快速攪拌均勻（攪拌要快，避免蜂結塊；若溫度太高，會破壞蜂營養，溫度太低，蜂不易融合）；最後加5克檸檬皮屑，輕輕攪拌（攪拌要輕，避免檸檬皮屑破碎，影響口），豌豆泥糊做好，備用。
- 模準備：將方形模壁用刷子薄薄刷一層食用油（刷油能避免豌豆黃粘模，便於模；油不要刷太多，否則豌豆黃會油膩）；在模底部鋪一層油紙（油紙能進一步防粘，便於取出豌豆黃；油紙大小要與模一致，避免出邊緣），備用。
- 倒凝固：將豌豆泥糊緩慢倒準備好的模中（倒的時候要慢，避免產生氣泡；若有氣泡，可用牙籤輕輕破）；用矽膠刮刀將表面刮平（刮平能讓豌豆黃表面，觀；若表面不平整，凝固後會影響值）；將模放在涼冷卻30分鐘（冷卻能讓豌豆黃初步凝固；室溫過高時，可放冰箱冷藏10分鐘，加速初步凝固）；初步凝固後，將模放冰箱冷藏2小時（冷藏能讓豌豆黃完全凝固，口更糯；冷藏時間不要太長，超過4小時，豌豆黃會太，影響口）。
3. 模與食用（清甜的核心）：
- 模切塊：將完全凝固的豌豆黃從冰箱取出，放在案板上；用手輕輕按模邊緣，使豌豆黃與模分離（若粘模，可將模放溫水中浸5秒，再輕輕按，即可分離）；撕掉底部的油紙，將豌豆黃倒扣在案板上，取下模；用刀將豌豆黃切15等份，每份約50克（切塊要均勻，確保每塊豌豆黃大小一致；切的時候要快，避免豌豆黃變形）；將切好的豌豆黃放在鋪有油紙的盤子裡，備用。
- 食用建議：古法豌豆黃建議冷藏後食用，口清甜細膩，口有豌豆的清香、蜂的清甜和檸檬皮屑的微酸，解膩又爽口；若一次吃不完，可放玻璃封盒中，冷藏儲存3天食用完畢（儲存時間不要太長，超過3天豌豆黃會變，失去糯口）；食用時可搭配茉莉花茶，解膩增香；若喜歡更富的口，可搭配酸或新鮮水果，如草莓、藍莓，增加酸甜。
4. 品特點：古法豌豆黃呈黃，表面，邊緣整齊，著淡淡的澤，無雜質；用手控，表面細膩，有輕微的彈，不粘手；聞起來有濃郁的豌豆香、蜂的清甜和檸檬皮屑的清香，無異味；吃一口，口糯細膩，不粘牙，豌豆的清香在口中散開，伴有蜂的清甜和檸檬皮屑的微酸，層次富；作為傳統初春甜點，既保留了古法工藝的糯，又加了檸檬皮屑提味，值與口兼，適合初春食用，是春日餐桌上的清爽味。
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