一、驚蟄新雨，一碟豆黃的春味構想
驚蟄的一場新雨剛過，“星語花坊”門前的青石板路還沾著水珠，空氣裡著泥土的清香。林晚星剛把年關剩下的香茅葉曬乾收好，就看見鄰居李提著個竹籃走進來，籃子裡裝著飽滿的幹豌豆：“晚星丫頭、景淵小子，這是去年秋天曬的幹豌豆，泡了幹豌豆，泡了煮爛，做古法豌豆黃正合適！開春吃點清淡的，比油膩的甜點舒服。”
林晚星接過竹籃，指尖到乾燥的豌豆，顆粒飽滿得能到裡的質：“李，您這豌豆來得太及時了！昨天整理老賬本，林秀蘭記了‘驚蟄煮豌黃，春味滿街坊’，正愁沒好豌豆呢！”回頭朝後廚喊：“景淵哥，咱們今天試製古法豌豆黃吧！用李的幹豌豆，再按老方子加蜂，肯定又又甜！”
謝景淵從後廚走出來，手裡拿著剛設計的“初春嚐鮮”海報，海報上畫著切小塊的豌豆黃，旁邊配著“清熱解膩，初春限定”的字樣——海報右下角標註著“到店消費滿30元贈豌豆黃試吃裝”：“正好，開春顧客嚐鮮，豌豆黃冷藏後吃更爽口，還能搭配酸、水果，做不同吃法。我查了《京都歲時記》裡的豌豆黃做法，要把豌豆煮爛去皮，加古法蜂和瓊脂熬製，這樣才糯不粘牙、清甜不膩口。”他從貨架上拿出一罐土蜂：“這是上次從山區蜂農那買的荊條，比普通蜂更清甜，熬出來的豌豆黃不會有雜味。”
店門銅鈴輕響，林玥抱著箇舊瓷碗走進來，瓷碗外壁畫著淡雅的豌豆花，碗底還印著模糊的“林記”二字：“晚星、景淵，我整理外婆的舊時，發現了這個瓷碗，是當年盛豌豆黃的專用碗，說用瓷碗盛著，豌豆黃的香味能更顯出來。”輕輕挲著碗沿，瓷碗的釉雖有些磨損，卻著溫潤的年代：“外婆說，做豌豆黃從不放蔗糖，只用蜂和量冰糖，這樣吃著不齁甜，還能嚐到豌豆本的清香。”
林晚星拿起瓷碗，看著碗底的“林記”二字，突然想起老賬本里的記錄：“林玥姐，老賬本上寫‘豌五斤，一斤，瓊脂五錢，蒸半個時辰’，咱們的豌豆和蜂比例是不是要按這個來？”林玥點頭：“對！外婆做豌豆黃就按這個比例，豌豆多一點，吃著有顆粒；蜂一點，不會蓋過豌豆的香味。你們要是沒經驗，我教你們怎麼去皮，保證豌豆泥細膩無渣。”
謝景淵拿出電子秤，開始對照老賬本和林玥的建議記錄食材：“老賬本上寫的‘豌五斤’是2500克，咱們試做先用500克，‘一斤’是500克，按比例就是100克蜂，‘瓊脂五錢’是25克，李的豌豆是乾的，是不是要先泡？”李湊過來，指著手賬本上的字：“這幹豌豆要‘冷水泡六時辰，煮爛即去皮’，就是說用冷水泡6小時，泡到豌豆能碎，再用高鍋煮20分鐘，煮爛後用紗布過濾去皮；還有，瓊脂要提前用溫水泡，不然熬的時候會結塊；蜂要等豌豆泥降溫到60℃再加，不然會破壞營養。”
林晚星把幹豌豆倒進盆裡，準備加水浸泡：“李，泡豌豆的水要不要沒過豌豆啊？泡的時候要不要換水？”“水要沒過豌豆兩指，”李從圍口袋裡掏出個小碗，“泡到3小時的時候換一次水，避免豌豆發臭；泡好的豌豆要挑一下，把壞的、空的挑出來，不然煮出來的豌豆泥會有雜質。”拿起一顆幹豌豆，示範著說：“你看，這樣的幹豌豆顆粒飽滿，泡後煮爛，去皮後做出來的豌豆黃才細膩。”
。畫的味春著浸幅一像，暖溫得照珀琥的蜂、黃的泥豆豌把，上蜂和泥豆豌在落，戶窗過的廚後”！道味的天春像，的爽爽清清著聞？啊麼什是的做天今，闆老“：問框門著客顧的過路。製熬慢慢裡鍋在放脂瓊的泡和泥豆豌把，泥豆豌熬在則淵景謝；皮去濾過布紗用豆豌的爛煮把，豆豌煮、豆豌泡責負星晚林。氣香合混的蜂和豆豌了起飄廚後的”坊花語星“，午下天當
配搭材食與黃豆豌法古·膩細甜清、二
。質變直免避，涼在放需蜂；黴發免避，中罐封燥乾在放需豆豌幹；可即製熬新重後熱加前用食，）天1存儲（藏冷封可泥豆豌的固凝未；）濃最味香，夠最度糯（佳最用食天3藏冷封後好做，）包麵麥全配（餐早、）酸配（品甜、）茶花莉茉配（點茶為作合適，佳最用食後藏冷，合融香蜂與香豆豌、膩細甜清口，刻復法古的點甜春初統傳京北：景場配適-
：）克05約塊每，黃豆豌法古塊51作製約（料原礎基-
：）鍵關的糯，心核材食（料主-
。）更口，用使後泡水冷用，克51量用，代替片丁利吉用可，條脂瓊無若；偏口後固凝，脂瓊用免避；味異無，高度明，條脂瓊級品食選（克52脂瓊、）高更度甜蜂槐洋，克08至量用減需但，代替蜂槐洋用可，蜂條荊無若；劑增新有，甜齁道味，蜂濃業工用免避；味雜無甜清，珀琥呈，蜂土的增新無選（克001蜂條荊、）量泥出後爛煮，高量水含豆豌鮮新，克057至量用加增需但，代替豆豌鮮新用可，豆豌干無若；柴發口，淡味香，豆豌年陳用免避；質雜無，滿飽粒顆，豆豌幹的收新年去選（克005豆豌幹-
：）鍵關的甜清，心核味風（料調-
。）香清加增，代替屑皮橙用可，屑皮檬檸無若；苦免避，瓤白去，皮的檬檸鮮新選，用飾裝（克5屑皮檬檸、）用使後細磨需但，代替鹽食通普用可，鹽細無若；口響影，大粒顆，鹽用免避；香增鮮提，鹽細碘無選（克1鹽、）高更度甜糖砂白，克04至量用減需但，代替糖砂白用可，糖冰老無若；淡寡道味，糖冰晶單用免避；純得甜，黃淡呈，糖冰老晶多選（克05糖冰老-
：工與料輔-
。）近相果效粘防，代替墊膠矽用可，紙油無若；質雜有，紙通普用免避；粘防，紙油級品食選，用模墊（紙油、）用使後熱加，代替油欖橄用可，油米玉無若；口響影免避，油米玉的味無選，用模刷（油用食：料輔-
。）近相果效防，代替盒封瓷陶用可，盒封璃玻無若；道味附吸易，盒封膠塑用免避；防，盒封璃玻選；用黃豆豌裝（個1盒封、）可即模後固凝，代替模瓷陶用可，模璃玻無若；口響影，氣不，模膠塑用免避；況固凝察觀於便，模璃玻的方見米釐51選（個1模形方、）備必手新，料原量稱準（臺1秤子電、）底鍋糊泥豆豌免避，拌攪輕輕需但，代替鏟木用可，刀刮膠矽無若；鍋粘免避，用泥豆豌拌攪（把1刀刮膠矽、）間時製熬長延需，慢熱導但，代替鍋瓷陶用可，鍋鋼鏽不無若；變泥豆豌讓會，鍋鐵用免避；用泥豆豌熬（口1鍋鋼鏽不、）近相果效濾過，代替網濾用可，布紗細無若；留殘皮豆豌免避，布紗細選；用泥豆豌濾過（塊1布紗、）鐘分04至長延間時制煮，鍋通普用可，鍋高無若；長太間時的煮，鍋通普用免避；用豆豌煮（口1鍋高：工-
：驟步鍵關-
：）礎基的糯（料原理.1
。用備，）質雜有泥豆豌的來出煮免避（豆空、豆壞除去，遍一揀挑豆豌的好泡將；）時小1間時泡浸長延可，碎不若（泡明說碎鬆輕能，下一手用豆豌的好泡；）臭發豆豌免避，次一水換時時小3泡浸（時小6泡浸，）指兩豆豌過沒量水（水冷量足加，中盆倒豆豌幹克005將：豆豌發泡-
。用備，中盆倒起一湯和豆豌的爛煮將；）鐘分5再可，爛煮沒若（爛煮明說鬆輕能，豆豌下一子筷用；蓋開後來下降氣鍋高待，鐘分5燜，火關後好煮；）鐘分04煮，火小轉後開燒火大，鍋通普用若（鐘分02，火小轉後開燒火大，蓋鍋上蓋，）指一豆豌過沒量水（水清量足加，中鍋高倒豆豌的好挑將：豆豌制煮-
。）次一篩過再可，粒顆小有若，渣無膩細要泥豆豌（用備，旁一在放泥豆豌的後濾過；）費浪免避，次一按再，水溫量加可，多較泥豆豌的留殘上布紗若；中碗到皮豆豌免避，輕要時按（上布紗在留皮豆豌，中碗到布紗過泥豆豌使，布紗按輕輕子勺用；）用他作留可湯的餘多，可即豆豌過沒，多太要不湯（上布紗在倒湯和豆豌的爛煮把，上碗大在鋪布紗將：皮去濾過-
。用備，）養營蜂壞破會℃06過超，高太要不度溫；塊結免避，合融泥豆豌與易更蜂讓能熱加（℃04至熱加水隔，中碗小倒蜂條荊克001將；）用備分水幹，鐘分01泡浸水冷用，片丁利吉用若（用備，分水幹條脂瓊的好泡；）固凝的脂瓊壞破會，水開用免避，℃04約溫水（鐘分03泡浸水溫用條脂瓊克52將：蜂和脂瓊理-
