1. 山楂理：新鮮山楂放盆中，加清水和10克鹽，浸泡10分鐘，去除表面雜質；用清水沖洗乾淨，撈出瀝乾水分，用廚房紙巾吸乾表面水分（山楂表面必須乾燥，否則掛霜時糖霜會融化）；用去核從山楂頂部，頂出果核，得到完整的山楂球（若山楂果較，可提前用剪刀剪去）；將去核後的山楂球分兩份，一份用於製作經典糖霜味，一份用於製作陳皮山楂味。
2. 陳皮山楂餡製作：陳皮放不粘鍋，小火翻炒2分鐘，至陳皮香氣釋放；加山楂小丁和50克白砂糖，繼續翻炒3分鐘，至白砂糖完全融化，山楂丁變；加蜂，翻炒1分鐘，使餡料均勻裹上蜂，關火晾涼，陳皮山楂餡完；將晾涼的餡料分50份，每份約10克，小球備用。
3. 填充陳皮山楂餡：取一份去核山楂球，用手指在頂部輕輕按，出一個小坑；放一份陳皮山楂餡，用山楂果將餡料包裹嚴實，收口，得到陳皮山楂球，放盤中備用。
熬糖漿與掛霜（口的核心）
1. 熬製基礎糖漿：不鏽鋼鍋中加300克白砂糖、150毫升清水和老壇山楂，用矽膠刮刀攪拌均勻；開大火將糖漿燒開，轉小火繼續熬煮，期間不停攪拌，避免糊底；熬至糖漿呈淡黃，用筷子蘸取許糖漿，放冷水中，糖漿能迅速凝固，且咬起來脆（此時糖漿達到“拔”狀態，溫度約110℃）；加檸檬和鹽，攪拌均勻，關火。
2. 經典糖霜味掛霜：將一份去核山楂球放糖漿中，用矽膠刮刀輕輕翻拌，使每顆山楂球都均勻裹上糖漿；關火後繼續翻拌，隨著糖漿溫度降低，表面會逐漸形白糖霜；當糖霜完全凝固，將山楂球撈出，放鋪有油紙的盤中，撒許白芝麻裝飾，經典糖霜味糖雪球完。
3. 陳皮山楂味掛霜：另起一鍋，加200克白砂糖和100毫升清水，按照相同方法熬至“拔”狀態；放陳皮山楂球，輕輕翻拌，使表面裹上糖漿；關火後繼續翻拌，直至糖漿凝固糖霜；撈出後放另一個盤中，撒許陳皮碎裝飾，陳皮山楂味糖雪球完。
4. 二次掛霜（可選）：若喜歡更厚的糖霜，可待第一次糖霜凝固後，重新熬製量糖漿，將糖雪球再次放翻拌，形雙層糖霜，口更脆。
）心核的口（用食與存儲
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