這裡面其實還有個小故事，這個小故事則是關係到了後邊幾十年整個涮鍋行業的發展，畢竟我說完之後，很多人都會說，現在吃的，基本都能達到薄厚均勻，尺寸合格，只有個別商家的羊切的不怎麼均勻，還只是羊的某一個部位不均勻。
這是為啥，是因為刀工好練了嗎？
這就跟我下面要說的這個小故事有關了，人們都知道，其實現在涮鍋用的都是機切出來的，先把羊捆圓柱或者長方，然後放到機上，電源一開，刷刷刷刷。。。一盤薄厚均勻的打著卷兒的羊片就出來了。
但是這個切的機是什麼時候出現的，是在什麼歷史背景下出現的，且聽我細細道來。
上世紀70年代，當時的順來東主刀師傅陳組長帶著組裡所有的切師傅，即使每天高強度地工作，依然供不應求，大家看著每天排長隊等候的食客，心裡都很著急。
尤其是1973年亞非拉乒乓球邀請賽在四九城舉行時，東來順接了供應1400多名賓客吃涮羊的任務，竟發了10位刀功高超的師傅切四天三夜，為了完任務，大家只能不眠不休連軸轉。
時任四九城副市長的萬里同志看到東來順的師傅們手工作太辛苦，於是親自佈置下任務，一定要實現涮羊切片的機械化。
當時中央直接指派機電研究院來為東來順研發切機，機電研究院的工程師和技員到東來順來蹲點兒調研，跟切師傅們座談，瞭解手工切的一些專業技能，以及觀察師傅的規範化切作。
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