鍋塌豆腐，要用到高湯。
方糖將火用開水燙了一遍，又將火放在新的開水之中，約莫一碗，算是簡單版高湯，這是懶的做法。
老豆腐一塊切約半釐米的片，挨個挨個攤在案板上。那丁點沫加點點白糖鹽胡椒，再來一點清水，使勁攪打，起黏。
最後一個個抹在豆腐表面上，兩片豆腐夾在一起，在麵之中打個滾兒，隨後打蛋。取一個圓盤，其中放半個蛋，將滾完麵的豆腐放在其中，挨個挨個排列整齊，還有半個蛋直接灑在上面。
熱鍋冷油，小火定型。
那鍋裡面的蛋不斷地抖凝固，有一種黃像是向日葵一樣，漂亮的很！
這個時候需要翻鍋，方糖自然沒有那個本事，拿了一個碟子，蓋在豆腐之上，翻鍋翻之後，再推鐵鍋之中。
“咦，嘖！”方糖看著那有些離經叛道的豆腐，嘖了一聲，還是有些不完，不過還好這豆腐質量好，沒有破碎，要是換豆腐，估計就要碎。
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