張秀芳拿了籮筐裝了豆子小麥，遞給兩人後回道：“攤開放涼後，就可以混進去，加了水的曲料放在簸箕裡，上面覆蓋稻草或者是紗布，夏天就放在那裡任它黴爛，但冬日就得放灶上溫著，兩三天就能長出黴，這個時候就要去翻料，曲料溫度太高就要長其它的黴菌，等個十天左右，曲料長滿了白黃的黴，就了。要是綠的、黑的，就要不得了。”
翠兒好奇的追問道：“這般就了，那做好了後放罐子裡裝著，能存多久？”
“陶罐竹筒都行，就是這曲種最長只能放一二年，這還是儲存得好的，一般一年至要做兩次，這樣留下來的曲種味道才不會變。”張秀芳道。
桂瑛聽了這些話，細細的咂：“這倒是跟娘子先前教我做酒麴差不多。”
張秀芳道：“大抵是相似的，就是做酒的曲料配比不一樣，大麴發酵的溫度要高些，小曲溫度就跟做醬的曲差不多，額外加辣蓼進去。這些東西都是一通百通的，只要你們學會了一種，其它的琢磨一下也差不多會了。外邊那些做醬的，掙的也不過是些辛苦錢，難的是煮醬的時候調料配比，到時候我給你們寫兩張紙，你們自己留著。”
“謝娘子。”桂瑛與翠兒齊聲應了。
就在此時，廊下傳出了靜：“你們師徒幾個在這後邊作甚什麼？我去小廚房找了一圈，沒見著人。”
“方娘子萬福！”翠兒與桂瑛見是方娘子過來了，忙不得的行個萬福禮。
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