“都過來看著。”
二十多人呼啦圍了過來，沈硯抄起一把瓷刀，三兩下將梨削皮去核，切薄片，扔進石臼裡，手腕一沉一提，搗了十幾下，梨便化了漿糊。
他將梨漿倒進三層紗布裡，懸在瓷盆上方，擰絞過濾。渾濁的梨穿過紗布，滴進盆裡時己是清無渣。
“為什麼必須用三層紗布？”沈硯頭也不抬。
沒人答話。
“兩層濾不淨細渣，口有顆粒。西層太，梨裡的果膠過不去，蒸出來的糖片發，化不開。三層剛好，渣滓能攔住，果膠也能留住。”
沈硯放下紗布，抬了抬下，示意眾人看瓷盆。“梨不能見鐵。誰知道為什麼？”
錢大勺猶豫了一下，開口道：“鐵腥味會串進裡。”
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