而給唐懷遠的切菜工作他也完得非常出。因為是有料清蒸,所以準備的、冬菇、火等都要用到,而且還得切和丁,再進行醃製。
凌越第一次做這道菜,知道複雜,但沒想到這麼耗費時間。
“早知道把這道菜做限定菜了,這才是限定菜的規格啊。”
“你就是犯懶,雖然複雜,但並不難呀,調味這些準備好之後就可以直接蒸了。”唐懷遠倒是樂在其中。
一切準備就緒,凌越趕擺放魚,在國宴魚擺放中講究魚頭朝廚師本人魚腹朝左,這是活魚的擺放方法,如果是死魚的話,則要把魚翻轉過來擺放。
接著在魚的背放上兩片蔥姜,再淋上一層蔥油,將魚的皮和裡頭的水分鎖在原料裡面,這樣魚表面吃起來更鮮更更。
在上鍋蒸的之前為了讓清蒸魚更加味,更有鮮香味,還需要用蔬菜做一個魚。分別需要胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、青椒以及蔥薑蒜。
鍋裡倒五斤的清水,倒切好的蔬菜煮爛後過篩留湯,這一步驟至需要六個小時的時間,最後再進行魚的調味,加醬油、魚、生、鮮味、味煮開後呈現舒緩的紅,在勺子撈起的過程中約有點可樂的模樣。
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