年輕攤主名石磊，他撓了撓頭，憨厚地笑了笑，眼神卻帶著一歷經變故後的沉穩：“桐城那邊……待不下去了。趙老三那夥人後來找我麻煩，我索賣了船，帶著老孃來了青州投奔親戚。沒啥別的本事，就想著祖上傳下來這點做面的手藝，混口飯吃。”
他看了看自己簡陋的攤子，有些不好意思：“就是……生意不太好，讓恩人見笑了。”
蘇婉看了看他的麵攤，位置偏僻，傢伙什也舊，難怪生意冷清。但他麵的手法，一看就是有真功夫的，那麵糰的澤和韌，非一日之功。
“我蘇婉就好，別恩人恩人的了。”蘇婉擺擺手，走到他的攤子前，看了看那口熬著骨頭湯的大鍋，湯清澈，香氣卻有些寡淡，“你這湯底，用的是豬骨？”
石磊點頭：“是，買不起牛骨，只能用豬骨，熬了一早上了，味道還是差些火候。”
蘇婉拿起湯勺，舀起一點嚐了嚐。湯味還算醇正，但確實了些層次和濃郁的鮮香。
“豬骨也不錯，但熬湯的法子可以改改。”蘇婉放下湯勺，隨口道，“熬之前，先把骨頭敲碎，用冷水浸泡出水。焯水時要冷水下鍋，撇淨浮沫。熬製時，可以加一小塊火皮或者幾隻乾貝提鮮，沒有的話，加幾顆紅棗和一小把黃豆也能增香。火候要足，至得四五個時辰，湯才能白，味道才厚實。”
說的都是些基礎的訣竅，但對於石磊這種靠祖傳經驗、缺乏系統學習的小攤主來說，卻如同醍醐灌頂！
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